Ausführliches Interview mit GCI-Botschafter José da Silva
In diesem spannenden und aufschlussreichen Interview setzt sich Tim Oberstebrink, GCI AmbassadorChef und Pressesprecher von GCI GreenChefs International, mit José da Silva, dem Chefkoch des renommierten 5-Sterne-Luxushotels Medina, zusammen. Sie diskutieren über die Herausforderungen der Welternährung, die Rolle, die GreenChefs bei der Förderung nachhaltiger Praktiken spielen können, und teilen ihre Erfahrungen bei der Umsetzung umweltfreundlicher Initiativen in der kulinarischen Industrie. Mit insgesamt 25 Fragen und Antworten tauchen Tim und José tief in Themen wie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen, die Einstellung der Verbraucher und die Bedeutung von Zusammenarbeit, Bildung und Innovation für einen positiven Wandel ein. Nehmen Sie an diesem spannenden Gespräch teil, in dem wir die Zukunft der nachhaltigen Gastronomie und die globalen Auswirkungen von GreenChefs International erkunden.
Tim: Hallo José, schön, dass du heute hier bist! Was sind Ihrer Meinung nach die größten Herausforderungen bei der Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung?
José: Danke, dass du mich eingeladen hast, Tim! Meiner Meinung nach liegen die größten Herausforderungen darin, genügend Lebensmittel nachhaltig zu produzieren und gleichzeitig die Umweltauswirkungen zu minimieren, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und eine gerechte Verteilung der Ressourcen zu gewährleisten.
Tim: Auf jeden Fall, das sind entscheidende Fragen. Wie können GreenChefs Ihrer Meinung nach zur Bewältigung dieser Herausforderungen beitragen?
José: GreenChefs können eine wichtige Rolle spielen, indem sie nachhaltige und umweltfreundliche kulinarische Praktiken fördern, z. B. die Beschaffung lokaler und saisonaler Zutaten, die Reduzierung von Lebensmittelabfällen und die Erstellung pflanzlicher Menüoptionen. Indem wir mit gutem Beispiel vorangehen, können wir andere Köche, Restaurants und Verbraucher dazu inspirieren, ähnliche Praktiken anzuwenden.
Tim: Das ist ein guter Punkt, José. Können Sie ein Beispiel dafür nennen, wie Sie die Nachhaltigkeit in Ihre Arbeit bei Medina einbeziehen?
José: Sicherlich! Wir verwenden für unsere Gerichte vorrangig lokale und saisonale Zutaten. Dies verringert nicht nur unseren CO2-Fußabdruck, sondern unterstützt auch die örtlichen Landwirte und fördert die einzigartigen Aromen unserer Region. Außerdem sind wir immer auf der Suche nach Möglichkeiten, die Lebensmittelverschwendung in unserer Küche zu minimieren.
Tim: Es ist fantastisch zu hören, dass Sie solche proaktiven Schritte unternehmen. Wie sehen Sie die Rolle der Technologie bei der Förderung der Nachhaltigkeit in der Gastronomie?
José: Ich glaube, dass die Technologie eine entscheidende Rolle spielt, wenn es darum geht, Köchen zu mehr Nachhaltigkeit zu verhelfen. So können beispielsweise datengestützte Erkenntnisse und innovative Kochtechniken dazu beitragen, den Ressourcenverbrauch zu optimieren, Abfall zu minimieren und neue, nachhaltige Gerichte zu kreieren.
Tim: Das ist sehr wahr. Apropos innovative Gerichte: Können Sie uns ein Beispiel für ein nachhaltiges Gericht nennen, das Sie im Medina kreiert haben?
José: Ja, natürlich! Eines unserer charakteristischen Gerichte ist ein veganer Knödel, gefüllt mit Pilzen aus lokalem Anbau, Tofu und Gemüse der Saison. Es ist ein großartiges Beispiel für ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch die Umwelt weniger belastet als herkömmliche Knödel mit Fleisch.
Tim: Das klingt absolut köstlich! Was können die Verbraucher Ihrer Meinung nach tun, um GreenChefs und nachhaltiges Essen zu unterstützen?
José: Die Verbraucher können GreenChefs unterstützen, indem sie in Restaurants essen gehen, in denen Nachhaltigkeit großgeschrieben wird, und indem sie sich für pflanzliche oder regionale Gerichte entscheiden, wenn sie auswärts essen. Darüber hinaus kann die Sensibilisierung von Freunden und Verwandten für die Bedeutung einer nachhaltigen Gastronomie dazu beitragen, den Wandel in der Branche voranzutreiben.
Tim: Ausgezeichnete Vorschläge, José. Wie stellen Sie sich die Zukunft der nachhaltigen Gastronomie und die Rolle von GreenChefs bei der Gestaltung dieser Zukunft vor?
José: Ich glaube, dass die Zukunft der nachhaltigen Gastronomie in einer Verlagerung hin zu mehr pflanzlichen Optionen, innovativen kulinarischen Techniken und einer stärkeren Betonung lokaler, saisonaler Zutaten liegt. GreenChefs werden bei diesem Wandel eine entscheidende Rolle spielen, indem sie die Grenzen der nachhaltigen Küche immer weiter verschieben und andere dazu inspirieren, ihrem Beispiel zu folgen.
Tim: Dem kann ich nur zustimmen. Was war für Sie als GreenChef selbst der lohnendste Aspekt, Teil dieser Bewegung zu sein?
José: Der lohnendste Aspekt für mich ist das Wissen, dass meine Arbeit zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem beiträgt und hilft, das Bewusstsein für die Bedeutung umweltfreundlicher kulinarischer Praktiken zu schärfen. Es ist erfüllend zu sehen, welche positiven Auswirkungen unsere Bemühungen auf die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften haben können.
Tim: Das ist wirklich inspirierend, José. Welchen Rat würden Sie angehenden Köchen geben, die in ihrem Beruf auf Nachhaltigkeit setzen wollen?
José: Mein Rat wäre, immer neugierig und aufgeschlossen zu bleiben. Lernen Sie die neuesten Trends in Sachen Nachhaltigkeit kennen, vernetzen Sie sich mit anderen GreenChefs und experimentieren Sie immer wieder mit neuen Zutaten und Techniken. Nachhaltigkeit ist der Schlüssel.
Tim: Ein guter Rat, José. Wie wichtig ist Ihrer Meinung nach die Zusammenarbeit und der Wissensaustausch zwischen GreenChefs?
José: Ich denke, dass Zusammenarbeit und Wissensaustausch von wesentlicher Bedeutung sind. Indem wir zusammenarbeiten und Erfahrungen austauschen, können wir gemeinsam innovative Lösungen entwickeln und den allgemeinen Standard der nachhaltigen Gastronomie anheben. Es geht vor allem um Teamarbeit und darum, voneinander zu lernen.
Tim: Das ist eine wunderbare Perspektive. Welche Rolle spielt Ihrer Meinung nach die Lebensmittelerziehung bei der Förderung der Nachhaltigkeit in der Branche?
José: Ernährungserziehung ist entscheidend. Wenn die Menschen die Auswirkungen ihrer Lebensmittelwahl auf die Umwelt verstehen, sind sie eher bereit, nachhaltige Gewohnheiten anzunehmen. Es ist wichtig, dass Köche und Pädagogen das Bewusstsein für die Vorteile nachhaltiger Praktiken fördern und diese sowohl in der Branche als auch in der breiten Öffentlichkeit vermitteln.
Tim: Auf jeden Fall. Können Sie uns etwas über einzigartige oder innovative Techniken erzählen, die Sie in Ihrer Küche eingesetzt haben, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren?
José: Sicher! Wir kochen “von der Wurzel bis zum Blatt” und “von der Nase bis zum Schwanz” und verwenden jeden Teil unserer Zutaten, um Abfall zu vermeiden. Wir verfügen außerdem über ein strenges Bestandsverwaltungssystem und überwachen unseren Lebensmittelverbrauch genau, um Überbestände und Verderb zu vermeiden.
Tim: Das sind ausgezeichnete Praktiken. Wie kann das Gastgewerbe Ihrer Meinung nach Green Chefs bei ihren Bemühungen um Nachhaltigkeit unterstützen?
José: Das Gastgewerbe kann GreenChefs unterstützen, indem es Ressourcen, Schulungen und Anreize für nachhaltige Praktiken bereitstellt. Dazu gehören Investitionen in energieeffiziente Geräte, die Förderung umweltfreundlicher Lebensmittellieferanten und die Unterstützung von Strategien zur Abfallverringerung.
Tim: Das macht sehr viel Sinn. Können Sie ein Beispiel für eine Zusammenarbeit oder Partnerschaft nennen, die zur Förderung der Nachhaltigkeit in Medina beigetragen hat?
José: Ein Beispiel ist unsere Partnerschaft mit einem örtlichen Biohof, der uns mit frischen, saisonalen Produkten versorgt. Diese Zusammenarbeit ermöglicht es uns, die Aromen unserer Region zu präsentieren und gleichzeitig die Umweltbelastung durch unsere Zutaten zu minimieren.
Tim: Das ist eine fantastische Partnerschaft! Wie halten Sie sich über die neuesten Entwicklungen in der nachhaltigen Küche und Lebensmittelproduktion auf dem Laufenden?
José: Ich nehme regelmäßig an Branchenkonferenzen teil, lese Artikel und Forschungsarbeiten und tausche mich in Online-Foren und sozialen Medien mit Gleichgesinnten aus. Es ist wichtig, informiert und vernetzt zu bleiben, um mit den neuesten Trends und Innovationen Schritt zu halten.
Tim: Auf jeden Fall. Wie gehen Sie mit der Herausforderung um, ein luxuriöses kulinarisches Erlebnis aufrechtzuerhalten und gleichzeitig nachhaltige Praktiken zu berücksichtigen?
José: Es geht darum, ein Gleichgewicht zwischen Luxus und Nachhaltigkeit zu finden. Wir legen Wert auf qualitativ hochwertige Zutaten, eine außergewöhnliche Präsentation und einen tadellosen Service, wobei wir gleichzeitig sicherstellen, dass unsere Praktiken umweltfreundlich sind. Unsere Gäste wissen es zu schätzen, dass wir uns so viel Mühe geben, ihnen ein nachhaltiges Esserlebnis zu bieten.
Tim: Das ist ein wichtiges Gleichgewicht, das man finden muss. Wie sehen Sie die Rolle der Regierung und der politischen Entscheidungsträger bei der Förderung der Nachhaltigkeit in der kulinarischen Industrie?
José: Regierungen und politische Entscheidungsträger können eine wichtige Rolle spielen, indem sie Vorschriften und Anreize zur Förderung nachhaltiger Praktiken einführen, z. B. durch Steuererleichterungen oder Zuschüsse für umweltfreundliche Initiativen. Sie können auch Forschung und Entwicklung im Bereich der nachhaltigen Lebensmittelproduktion unterstützen und die Öffentlichkeit durch Aufklärungskampagnen sensibilisieren.
Tim: Das sind großartige Punkte. Können Sie uns mitteilen, welchen Herausforderungen Sie bei der Umsetzung nachhaltiger Praktiken in Medina begegnet sind und wie Sie diese gemeistert haben?
José: Eine Herausforderung für uns war die Beschaffung hochwertiger, nachhaltiger Zutaten. Wir haben dieses Problem überwunden, indem wir enge Beziehungen zu lokalen Lieferanten aufgebaut haben, die unser Engagement für Nachhaltigkeit teilen, und indem wir ständig neue Quellen für umweltfreundliche Zutaten erkunden.
Tim: Das ist eine inspirierende Geschichte. Was sind Ihrer Meinung nach die größten Hindernisse für eine breite Akzeptanz nachhaltiger Essenspraktiken?
José: Ich denke, die Haupthindernisse sind die vermeintlich höheren Kosten im Zusammenhang mit nachhaltigen Praktiken, das mangelnde Bewusstsein für die Vorteile einer umweltfreundlichen Gastronomie und der Widerstand gegen Veränderungen in der Branche. Die Überwindung dieser Hindernisse erfordert Zusammenarbeit, Bildung und innovative Lösungen.
Tim: Das sind in der Tat große Herausforderungen. Haben Sie in den letzten Jahren Veränderungen in der Einstellung der Verbraucher zur Nachhaltigkeit festgestellt?
José: Auf jeden Fall! Ich habe festgestellt, dass das Bewusstsein und die Wertschätzung für nachhaltiges Essen bei den Verbrauchern wächst. Immer mehr Menschen suchen umweltfreundliche Restaurants auf und entscheiden sich bewusst für die Lebensmittel, die sie konsumieren. Das ist ein positiver Trend, der meiner Meinung nach weiter zunehmen wird.
Tim: Das ist ermutigend zu hören. Wie stellen Sie sicher, dass sich Ihre Teammitglieder bei Medina für die Umsetzung nachhaltiger Praktiken engagieren und einsetzen?
José: Ich glaube daran, mit gutem Beispiel voranzugehen und mein Team kontinuierlich zu schulen und zu unterstützen. Wir diskutieren regelmäßig über Nachhaltigkeitsziele und -initiativen, tauschen bewährte Verfahren aus und fördern eine offene Kommunikation. Indem wir in unserer Küche eine Kultur der Nachhaltigkeit fördern, können wir sicherstellen, dass sich jeder für unsere umweltfreundliche Vision einsetzt.
Tim: Das ist ein großartiger Ansatz. Können Sie spannende Projekte oder Initiativen nennen, an denen Sie derzeit arbeiten, um die Nachhaltigkeit bei Medina weiter zu fördern?
José: Wir suchen derzeit nach Möglichkeiten, Einwegplastik in unserer Küche und in den Essbereichen zu minimieren, und arbeiten an einer neuen Speisekarte, die pflanzliche Gerichte mit innovativen Techniken und Zutaten in den Vordergrund stellt. Unser Ziel ist es, die Grenzen der nachhaltigen Gastronomie immer weiter zu verschieben und andere dazu zu inspirieren, dasselbe zu tun.
Tim: Das klingt nach fantastischen Initiativen! Wie kann die kulinarische Welt Ihrer Meinung nach dazu beitragen, das Bewusstsein für den Klimawandel und seine Auswirkungen auf unsere Lebensmittelsysteme zu schärfen?
José: Köche und Gastronomen haben eine einzigartige Plattform, um das Bewusstsein für den Klimawandel und seine Auswirkungen auf die Lebensmittelsysteme zu schärfen. Durch die Präsentation nachhaltiger Praktiken und die Zubereitung köstlicher, umweltfreundlicher Gerichte können wir zeigen, wie wichtig es ist, etwas gegen den Klimawandel zu unternehmen, und andere dazu inspirieren, in ihrem eigenen Leben aktiv zu werden.
Tim: Das ist eine starke Botschaft, José. Und was ist Ihre Vision für die Zukunft von GreenChefs International und der Bewegung für nachhaltige Küche?
José: Meine Vision für GreenChefs International ist es, eine globale Gemeinschaft von Köchen, Gastronomen und Lebensmittelfachleuten zu werden, die sich für einen positiven Wandel in der kulinarischen Welt einsetzen. Ich hoffe, dass unsere Bemühungen andere inspirieren, sich der Bewegung anzuschließen und nachhaltiges Essen zur Norm und nicht zur Ausnahme zu machen.
Tim: Vielen Dank, José, dass Sie Ihre Erkenntnisse und Erfahrungen heute mit uns teilen. Ihr Engagement für eine nachhaltige Küche ist wirklich inspirierend, und wir sind stolz darauf, Sie als Teil der GreenChefs International-Gemeinschaft zu haben.
José: Vielen Dank, Tim! Es war mir ein Vergnügen, diese wichtigen Themen mit Ihnen zu diskutieren, und ich fühle mich geehrt, Teil dieser unglaublichen Bewegung zu sein. Gemeinsam können wir etwas für unseren Planeten und künftige Generationen bewirken.