¿Cuál es la huella de carbono del pollo comparada con la del seitán?

La huella de carbono del pollo es significativamente mayor que la del seitán. La producción de pollos implica criar animales, lo que requiere tierra, pienso, agua y energía, y provoca emisiones de gases de efecto invernadero como metano y óxido nitroso. Según un estudio de 2018 de Poore y Nemecek publicado en la revista Science, la huella de carbono del pollo se estima en unos 6 kg de CO2eq por kg de producto, mientras que el seitán (gluten de trigo) tiene una huella de carbono considerablemente menor, de unos 1,3 kg de CO2eq por kg de producto. Sustituyendo el pollo por seitán en las recetas, puede reducir el impacto medioambiental de su comida.

Receta: Salteado de seitán y verduras (4 raciones)

Ingredientes:

  • 450 g de seitán cortado en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/4 taza de caldo vegetal o agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
  • 2 tazas de ramilletes de brécol
  • 1 taza de champiñones laminados (por ejemplo, shiitake o botón)
  • 2 cebollas verdes picadas
  • Arroz cocido o fideos, para servir

Instrucciones:

  1. En un bol pequeño, bata la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, la maicena y el caldo de verduras (o agua) hasta que estén bien mezclados. Reservar.
  2. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir el seitán y cocer durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente por todos los lados. Retirar el seitán de la sartén y reservar.
  3. Añadir la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Añada el ajo picado y el jengibre rallado, y cocine durante 1 minuto o hasta que desprendan aroma.
  4. Añadir a la sartén la cebolla cortada, el pimiento rojo, los ramilletes de brécol y los champiñones. Saltear las verduras durante 4-5 minutos, o hasta que estén tiernas y crujientes.
  5. Vuelva a poner el seitán en la sartén y añada la salsa. Cocer durante 2-3 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa haya espesado y cubierto el seitán y las verduras.
  6. Retire la sartén del fuego y añada las cebolletas picadas.
  7. Sirve el salteado de seitán y verduras sobre arroz cocido o fideos.

Disfrute de esta deliciosa comida respetuosa con el medio ambiente que muestra la versatilidad del seitán como alternativa sabrosa y sostenible al pollo.