Entretien approfondi avec l’ambassadeur de l’AGC José da Silva

Dans cet entretien passionnant et perspicace, Tim Oberstebrink, chef ambassadeur du GCI et attaché de presse du GCI GreenChefs International, s’entretient avec M. José da Silva, chef cuisinier d’un prestigieux hôtel de luxe 5 étoiles, Medina. Ils discutent des défis à relever pour nourrir le monde, du rôle que les GreenChefs peuvent jouer dans la promotion des pratiques durables et partagent leurs expériences en matière de mise en œuvre d’initiatives respectueuses de l’environnement dans l’industrie culinaire. Avec un total de 25 questions et réponses, Tim et José approfondissent des sujets tels que la réduction des déchets alimentaires, les attitudes des consommateurs et l’importance de la collaboration, de l’éducation et de l’innovation pour susciter des changements positifs. Rejoignez-nous dans cette conversation passionnante pour explorer l’avenir de la restauration durable et l’impact mondial de GreenChefs International.

Tim : Bonjour José, c’est un plaisir de vous recevoir aujourd’hui ! En tant que chef cuisinier de renom, quels sont, selon vous, les principaux défis à relever pour nourrir la population mondiale croissante ?

José : Merci de m’avoir invité, Tim ! Je pense que les principaux défis consistent à produire suffisamment de nourriture de manière durable tout en minimisant l’impact sur l’environnement, en réduisant le gaspillage alimentaire et en garantissant une répartition équitable des ressources.

Tim : Absolument, ce sont des questions cruciales. Comment pensez-vous que les GreenChefs peuvent contribuer à relever ces défis ?

José : Les GreenChefs peuvent jouer un rôle important en promouvant des pratiques culinaires durables et respectueuses de l’environnement, telles que l’approvisionnement en ingrédients locaux et de saison, la réduction des déchets alimentaires et la création de menus à base de plantes. En montrant l’exemple, nous pouvons inciter d’autres chefs, restaurants et consommateurs à adopter des pratiques similaires.

Tim : C’est un excellent point, José. Pouvez-vous nous donner un exemple de la manière dont vous intégrez le développement durable dans votre travail à Medina ?

José : Bien sûr ! Nous donnons la priorité à l’utilisation d’ingrédients de saison et d’origine locale dans nos plats. Cela permet non seulement de réduire notre empreinte carbone, mais aussi de soutenir les agriculteurs locaux et de promouvoir les saveurs uniques de notre région. En outre, nous cherchons toujours à minimiser les déchets alimentaires dans notre cuisine.

Tim : C’est fantastique d’entendre que vous prenez des mesures aussi proactives. Comment voyez-vous le rôle de la technologie pour aider les chefs à devenir plus durables ?

José : Je pense que la technologie joue un rôle crucial en aidant les chefs à devenir plus durables. Par exemple, l’utilisation d’informations fondées sur des données et de techniques culinaires innovantes peut contribuer à optimiser l’utilisation des ressources, à minimiser les déchets et à créer de nouveaux plats durables.

Tim : C’est tout à fait vrai. En parlant de plats innovants, pouvez-vous nous donner un exemple de plat durable que vous avez créé à Medina ?

José : Bien sûr ! L’un de nos plats phares est la boulette végétalienne, remplie de champignons cultivés localement, de tofu et de légumes de saison. C’est un excellent exemple de plat qui est non seulement délicieux, mais qui a également un impact environnemental plus faible que les boulettes traditionnelles à base de viande.

Tim : Cela semble absolument délicieux ! Selon vous, que peuvent faire les consommateurs pour soutenir les GreenChefs et la restauration durable ?

José : Les consommateurs peuvent soutenir GreenChefs en choisissant de dîner dans des restaurants qui mettent l’accent sur la durabilité et en optant pour des plats à base de plantes ou d’origine locale lorsqu’ils vont au restaurant. En outre, la sensibilisation des amis et de la famille à l’importance de la restauration durable peut contribuer à faire évoluer le secteur.

Tim : Excellentes suggestions, José. Comment envisagez-vous l’avenir de la restauration durable et le rôle des GreenChefs dans l’élaboration de cet avenir ?

José : Je pense que l’avenir de la restauration durable passe par une évolution vers plus d’options à base de plantes, des techniques culinaires innovantes et une plus grande importance accordée aux ingrédients locaux et de saison. Les GreenChefs joueront un rôle crucial dans la conduite de ce changement en repoussant sans cesse les limites de la cuisine durable et en incitant d’autres personnes à faire de même.

Tim : Je suis tout à fait d’accord. En tant que GreenChef, quel a été l’aspect le plus gratifiant de votre participation à ce mouvement ?

José : L’aspect le plus gratifiant pour moi est de savoir que mon travail contribue à un système alimentaire plus durable et aide à sensibiliser à l’importance des pratiques culinaires respectueuses de l’environnement. Il est gratifiant de voir l’impact positif que nos efforts peuvent avoir sur l’environnement et les communautés locales.

Tim : C’est une véritable source d’inspiration, José. Enfin, quels conseils donneriez-vous aux chefs en herbe qui souhaitent intégrer le développement durable dans leur carrière ?

José : Mon conseil serait de toujours rester curieux et ouvert d’esprit. Découvrez les dernières tendances en matière de développement durable, créez des réseaux avec d’autres GreenChefs et ne cessez jamais d’expérimenter de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques. La durabilité est essentielle.

Tim : Excellent conseil, José. Quelle importance accordez-vous à la collaboration et au partage des connaissances entre les GreenChefs ?

José : Je pense que la collaboration et le partage des connaissances sont essentiels. En travaillant ensemble et en partageant nos expériences, nous pouvons collectivement développer des solutions innovantes et élever le niveau général de la restauration durable. Il s’agit avant tout de travailler en équipe et d’apprendre les uns des autres.

Tim : C’est une perspective merveilleuse. Quel rôle pensez-vous que l’éducation alimentaire joue dans la promotion de la durabilité dans le secteur ?

José : L’éducation alimentaire est essentielle. Lorsque les gens comprennent l’impact de leurs choix alimentaires sur l’environnement, ils sont plus enclins à adopter des habitudes durables. Il est important que les chefs et les éducateurs sensibilisent et enseignent les avantages des pratiques durables, tant au sein de l’industrie qu’auprès du grand public.

Tim : Absolument. Pouvez-vous nous parler de techniques uniques ou innovantes que vous avez utilisées dans votre cuisine pour réduire les déchets alimentaires ?

José : Bien sûr ! Nous pratiquons une cuisine “de la racine à la feuille” et “du nez à la queue”, en utilisant chaque partie de nos ingrédients pour minimiser les déchets. Nous avons également mis en place un système strict de gestion des stocks et surveillons de près notre utilisation des denrées alimentaires afin d’éviter les surstocks et les détériorations.

Tim : Ce sont d’excellentes pratiques. Comment pensez-vous que le secteur de l’hôtellerie et de la restauration peut soutenir les chefs verts dans leurs efforts de développement durable ?

José : Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration peut soutenir les GreenChefs en leur fournissant des ressources, des formations et des incitations à adopter des pratiques durables. Il s’agit notamment d’investir dans des équipements à haut rendement énergétique, de promouvoir des fournisseurs de denrées alimentaires respectueux de l’environnement et d’encourager la mise en œuvre de stratégies de réduction des déchets.

Tim : C’est tout à fait logique. Pouvez-vous nous donner un exemple de collaboration ou de partenariat qui a contribué à faire progresser le développement durable à Medina ?

José : Un exemple est notre partenariat avec une ferme biologique locale, qui nous fournit des produits frais et de saison. Cette collaboration nous permet de mettre en valeur les saveurs de notre région tout en minimisant l’impact environnemental de nos ingrédients.

Tim : C’est un partenariat fantastique ! Comment vous tenez-vous au courant des derniers développements en matière de cuisine et de production alimentaire durables ?

José : J’assiste régulièrement à des conférences sectorielles, je lis des articles et des documents de recherche et je m’engage avec mes pairs dans des forums en ligne et des médias sociaux. Il est important de rester informé et connecté pour suivre les dernières tendances et innovations.

Tim : Absolument. Comment relever le défi de maintenir une expérience gastronomique de luxe tout en intégrant des pratiques de développement durable ?

José : L’essentiel est de trouver un équilibre entre le luxe et la durabilité. Nous mettons l’accent sur des ingrédients de haute qualité, une présentation exceptionnelle et un service impeccable, tout en veillant à ce que nos pratiques soient respectueuses de l’environnement. En fait, nos clients apprécient souvent l’effort supplémentaire que nous faisons pour leur offrir une expérience gastronomique durable.

Tim : C’est un équilibre important à trouver. Comment voyez-vous le rôle du gouvernement et des décideurs politiques dans la promotion de la durabilité au sein de l’industrie culinaire ?

José : Les gouvernements et les décideurs politiques peuvent jouer un rôle important en mettant en œuvre des réglementations et des mesures incitatives qui encouragent les pratiques durables, telles que des allègements fiscaux ou des subventions pour les initiatives respectueuses de l’environnement. Elles peuvent également soutenir la recherche et le développement dans le domaine de la production alimentaire durable et sensibiliser le public par des campagnes d’éducation.

Tim : Ce sont d’excellents points. Pouvez-vous nous faire part des difficultés que vous avez rencontrées dans la mise en œuvre de pratiques durables à Medina et de la manière dont vous les avez surmontées ?

José : L’un des défis que nous avons dû relever a été de trouver des ingrédients durables et de haute qualité. Nous avons surmonté ce problème en établissant des relations solides avec des fournisseurs locaux qui partagent notre engagement en faveur de la durabilité et en explorant sans cesse de nouvelles sources d’ingrédients respectueux de l’environnement.

Tim : C’est une histoire édifiante. À votre avis, quels sont les principaux obstacles à l’adoption généralisée de pratiques de restauration durable ?

José : Je pense que les principaux obstacles sont les coûts perçus comme plus élevés associés aux pratiques durables, le manque de sensibilisation aux avantages de la restauration respectueuse de l’environnement et la résistance au changement au sein de l’industrie. Pour surmonter ces obstacles, il faut collaborer, éduquer et trouver des solutions innovantes.

Tim : Il s’agit en effet de défis importants. Avez-vous remarqué des changements dans l’attitude des consommateurs à l’égard du développement durable au cours des dernières années ?

José : Absolument ! J’ai remarqué que les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’importance de la restauration durable et qu’ils l’apprécient. De plus en plus de personnes recherchent des restaurants respectueux de l’environnement et font des choix conscients quant à la nourriture qu’ils consomment. Il s’agit d’une tendance positive qui, selon moi, continuera à se développer.

Tim : C’est encourageant. Comment vous assurez-vous que les membres de votre équipe à Medina s’engagent à mettre en œuvre des pratiques durables ?

José : Je crois qu’il faut montrer l’exemple et fournir une formation et un soutien continus à mon équipe. Nous discutons régulièrement des objectifs et des initiatives en matière de développement durable, nous partageons les meilleures pratiques et nous encourageons une communication ouverte. En encourageant une culture de la durabilité au sein de notre cuisine, nous pouvons nous assurer que tout le monde s’engage à respecter notre vision écologique.

Tim : C’est une excellente approche. Pouvez-vous nous faire part de projets ou d’initiatives passionnants sur lesquels vous travaillez actuellement pour promouvoir le développement durable à Medina ?

José : Nous étudions actuellement les moyens de réduire les plastiques à usage unique dans notre cuisine et dans nos salles de restaurant. Nous travaillons également sur un nouveau menu qui met en valeur les plats à base de plantes en utilisant des techniques et des ingrédients innovants. Notre objectif est de repousser sans cesse les limites de la restauration durable et d’inspirer les autres à faire de même.

Tim : Ces initiatives semblent fantastiques ! Comment pensez-vous que le monde culinaire peut contribuer à la sensibilisation au changement climatique et à son impact sur nos systèmes alimentaires ?

José : Les chefs et les restaurateurs disposent d’une plateforme unique pour sensibiliser au changement climatique et à son impact sur les systèmes alimentaires. En mettant en avant les pratiques durables et en créant des plats délicieux et respectueux de l’environnement, nous pouvons démontrer l’importance de la lutte contre le changement climatique et inciter d’autres personnes à prendre des mesures dans leur propre vie.

Tim : C’est un message puissant, José. Enfin, quelle est votre vision de l’avenir de GreenChefs International et du mouvement de la restauration durable ?

José : Je souhaite que GreenChefs International devienne une communauté mondiale de chefs, de restaurateurs et de professionnels de l’alimentation qui s’engagent à apporter des changements positifs dans le monde de la gastronomie. J’espère que nos efforts inciteront d’autres personnes à rejoindre le mouvement et à faire de la restauration durable la norme plutôt que l’exception.

Tim : Merci, José, d’avoir partagé vos idées et vos expériences avec nous aujourd’hui. Votre engagement en faveur de la restauration durable est une véritable source d’inspiration, et nous sommes fiers que vous fassiez partie de la communauté GreenChefs International.

José : Merci, Tim ! Ce fut un plaisir de discuter de ces questions importantes avec vous, et je suis honoré de faire partie de ce mouvement incroyable. Ensemble, nous pouvons faire une réelle différence pour notre planète et les générations futures.