Entrevista en profundidad con el Embajador de la GCI, José da Silva

En esta interesante y perspicaz entrevista, Tim Oberstebrink, GCI AmbassadorChef y Jefe de Prensa de GCI GreenChefs International, se sienta con el Sr. José da Silva, Jefe de Cocina de un prestigioso hotel de lujo de 5 estrellas, Medina. Hablan de los retos de la alimentación mundial, del papel que pueden desempeñar los GreenChefs en la promoción de prácticas sostenibles y comparten sus experiencias en la aplicación de iniciativas ecológicas en la industria culinaria. Con un total de 25 preguntas y respuestas, Tim y José profundizan en temas como la reducción de los residuos alimentarios, la actitud de los consumidores y la importancia de la colaboración, la educación y la innovación para impulsar un cambio positivo. Únase a nosotros en esta apasionante conversación en la que exploraremos el futuro de la restauración sostenible y el impacto global de GreenChefs International.

Tim: Hola José, ¡es un placer tenerte hoy aquí! Como chef de renombre, ¿cuáles cree que son los principales retos para alimentar a la creciente población mundial?

José: ¡Gracias por invitarme, Tim! Creo que los principales retos consisten en producir suficientes alimentos de forma sostenible, minimizando al mismo tiempo el impacto medioambiental, reduciendo el desperdicio de alimentos y garantizando una distribución equitativa de los recursos.

Tim: Por supuesto, son cuestiones fundamentales. ¿Cómo cree que GreenChefs puede ayudar a afrontar estos retos?

José: Los GreenChefs pueden desempeñar un papel importante promoviendo prácticas culinarias sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, como abastecerse de ingredientes locales y de temporada, reducir el desperdicio de alimentos y crear opciones de menú basadas en plantas. Dando ejemplo, podemos inspirar a otros chefs, restaurantes y consumidores para que adopten prácticas similares.

Tim: Es una gran observación, José. ¿Puede compartir algún ejemplo de cómo incorpora la sostenibilidad a su trabajo en Medina?

José: ¡Claro! En nuestros platos damos prioridad al uso de ingredientes locales y de temporada. Así no sólo reducimos nuestra huella de carbono, sino que apoyamos a los agricultores locales y promovemos los sabores únicos de nuestra región. Además, siempre buscamos formas de minimizar el desperdicio de alimentos en nuestra cocina.

Tim: Es fantástico oír que está tomando medidas tan proactivas. ¿Cómo ve el papel de la tecnología para ayudar a los chefs a ser más sostenibles?

José: Creo que la tecnología desempeña un papel crucial para ayudar a los cocineros a ser más sostenibles. Por ejemplo, el uso de datos y técnicas culinarias innovadoras puede ayudar a optimizar el uso de recursos, minimizar los residuos y crear platos nuevos y sostenibles.

Tim: Eso es muy cierto. Hablando de platos innovadores, ¿puede compartir algún ejemplo de plato sostenible que haya creado en Medina?

José: ¡Claro! Uno de nuestros platos estrella son las albóndigas veganas, rellenas de setas cultivadas en la zona, tofu y verduras de temporada. Es un gran ejemplo de un plato que no sólo es delicioso, sino que además tiene un menor impacto ambiental en comparación con los tradicionales dumplings a base de carne.

Tim: ¡Suena absolutamente delicioso! En su opinión, ¿qué pueden hacer los consumidores para apoyar a los GreenChefs y la restauración sostenible?

José: Los consumidores pueden apoyar a GreenChefs eligiendo restaurantes que den prioridad a la sostenibilidad y optando por platos de origen vegetal o local. Además, concienciar a amigos y familiares sobre la importancia de la restauración sostenible puede ayudar a impulsar el cambio en el sector.

Tim: Excelentes sugerencias, José. ¿Cómo ve el futuro de la restauración sostenible y el papel de los GreenChefs en ese futuro?

José: Creo que el futuro de la restauración sostenible pasa por un cambio hacia opciones más vegetales, técnicas culinarias innovadoras y un mayor énfasis en los ingredientes locales y de temporada. Los GreenChefs desempeñarán un papel crucial a la hora de liderar este cambio, ampliando continuamente los límites de la cocina sostenible e inspirando a otros para que sigan su ejemplo.

Tim: No podría estar más de acuerdo. Como GreenChef, ¿cuál ha sido el aspecto más gratificante de formar parte de este movimiento?

José: Lo más gratificante para mí es saber que mi trabajo contribuye a un sistema alimentario más sostenible y ayuda a concienciar sobre la importancia de las prácticas culinarias respetuosas con el medio ambiente. Es gratificante ver el impacto positivo que nuestros esfuerzos pueden tener en el medio ambiente y las comunidades locales.

Tim: Es realmente inspirador, José. Por último, ¿qué consejo daría a los aspirantes a chefs que quieran adoptar la sostenibilidad en sus carreras?

José: Mi consejo sería mantener siempre la curiosidad y la mente abierta. Conozca las últimas tendencias en sostenibilidad, establezca contactos con otros GreenChefs y no deje nunca de experimentar con nuevos ingredientes y técnicas. La sostenibilidad es clave.

Tim: Un gran consejo, José. ¿Qué importancia cree que tienen la colaboración y el intercambio de conocimientos entre GreenChefs?

José: Creo que la colaboración y el intercambio de conocimientos son esenciales. Trabajando juntos y compartiendo experiencias, podemos desarrollar colectivamente soluciones innovadoras y elevar el nivel general de la restauración sostenible. Se trata de trabajar en equipo y aprender unos de otros.

Tim: Es una perspectiva maravillosa. ¿Qué papel cree que desempeña la educación alimentaria en el fomento de la sostenibilidad en el sector?

José: La educación alimentaria es fundamental. Cuando la gente entiende el impacto de sus elecciones alimentarias en el medio ambiente, es más probable que adopte hábitos sostenibles. Es importante que los cocineros y educadores promuevan la concienciación y enseñen las ventajas de las prácticas sostenibles, tanto dentro del sector como entre el público en general.

Tim: Por supuesto. ¿Puede hablarnos de alguna técnica única o innovadora que haya empleado en su cocina para reducir el desperdicio de alimentos?

José: ¡Claro! Practicamos la cocina “de la raíz a la hoja” y “de la nariz a la cola”, utilizando cada parte de nuestros ingredientes para minimizar los residuos. También contamos con un estricto sistema de gestión de inventarios y controlamos de cerca el uso que hacemos de los alimentos para evitar el exceso de existencias y el deterioro.

Tim: Son prácticas excelentes. ¿Cómo cree que el sector de la hostelería puede apoyar a los cocineros ecológicos en sus esfuerzos por la sostenibilidad?

José: El sector de la hostelería puede apoyar a los GreenChefs proporcionando recursos, formación e incentivos para las prácticas sostenibles. Esto incluye invertir en equipos energéticamente eficientes, promover proveedores de alimentos respetuosos con el medio ambiente y fomentar la aplicación de estrategias de reducción de residuos.

Tim: Eso tiene mucho sentido. ¿Puede compartir algún ejemplo de colaboración o asociación que haya contribuido a promover la sostenibilidad en Medina?

José: Un ejemplo es nuestra asociación con una granja ecológica local, que nos suministra productos frescos de temporada. Esta colaboración nos permite mostrar los sabores de nuestra región al tiempo que minimizamos el impacto medioambiental de nuestros ingredientes.

Tim: ¡Es una asociación fantástica! ¿Cómo se mantiene al día de los últimos avances en cocina y producción alimentaria sostenibles?

José: Asisto regularmente a conferencias del sector, leo artículos y trabajos de investigación y me relaciono con mis colegas en foros en línea y redes sociales. Es importante mantenerse informado y conectado para estar al día de las últimas tendencias e innovaciones.

Tim: Por supuesto. ¿Cómo afronta el reto de mantener una experiencia gastronómica de lujo al tiempo que incorpora prácticas sostenibles?

José: La clave es encontrar un equilibrio entre lujo y sostenibilidad. Nos centramos en ingredientes de alta calidad, una presentación excepcional y un servicio impecable, garantizando al mismo tiempo que nuestras prácticas sean respetuosas con el medio ambiente. De hecho, nuestros clientes suelen apreciar el esfuerzo adicional que hacemos para ofrecerles una experiencia gastronómica sostenible.

Tim: Es un equilibrio importante. ¿Cómo ve el papel de los gobiernos y los responsables políticos en el fomento de la sostenibilidad en la industria culinaria?

José: Los gobiernos y los responsables políticos pueden desempeñar un papel importante aplicando normativas e incentivos que fomenten las prácticas sostenibles, como ofrecer exenciones fiscales o subvenciones para iniciativas ecológicas. También pueden apoyar la investigación y el desarrollo en producción sostenible de alimentos y sensibilizar a la opinión pública mediante campañas educativas.

Tim: Son puntos estupendos. ¿Puede decirnos a qué retos se ha enfrentado a la hora de implantar prácticas sostenibles en Medina y cómo los ha superado?

José: Uno de los retos a los que nos enfrentamos fue conseguir ingredientes sostenibles y de alta calidad. Lo superamos estableciendo sólidas relaciones con proveedores locales que comparten nuestro compromiso con la sostenibilidad y explorando continuamente nuevas fuentes de ingredientes ecológicos.

Tim: Es una historia inspiradora. En su opinión, ¿cuáles son los obstáculos más importantes para lograr la adopción generalizada de prácticas gastronómicas sostenibles?

José: Creo que los principales obstáculos son los costes más elevados que se perciben asociados a las prácticas sostenibles, la falta de concienciación sobre los beneficios de las cenas ecológicas y la resistencia al cambio dentro del sector. Superar estas barreras exige colaboración, educación y soluciones innovadoras.

Tim: Sin duda son retos importantes. ¿Ha observado algún cambio en la actitud de los consumidores hacia la sostenibilidad en los últimos años?

José: ¡Por supuesto! He observado una creciente concienciación y aprecio de los consumidores por los restaurantes sostenibles. Cada vez más gente busca restaurantes ecológicos y toma decisiones conscientes sobre los alimentos que consume. Es una tendencia positiva que creo que seguirá creciendo.

Tim: Es alentador oír eso. ¿Cómo se asegura de que los miembros de su equipo en Medina estén comprometidos con la aplicación de prácticas sostenibles?

José: Creo que hay que predicar con el ejemplo y ofrecer formación continua y apoyo a mi equipo. Hablamos periódicamente de objetivos e iniciativas de sostenibilidad, compartimos buenas prácticas y fomentamos la comunicación abierta. Fomentando una cultura de sostenibilidad dentro de nuestra cocina, podemos garantizar que todo el mundo se comprometa con nuestra visión ecológica.

Tim: Es un gran enfoque. ¿Puede compartir con nosotros algún proyecto o iniciativa interesante en el que esté trabajando actualmente para promover la sostenibilidad en Medina?

José: Actualmente estamos estudiando formas de reducir al mínimo los plásticos de un solo uso en nuestra cocina y comedores, y trabajando en una nueva carta en la que destacan los platos de origen vegetal con técnicas e ingredientes innovadores. Nuestro objetivo es ampliar continuamente los límites de la gastronomía sostenible e inspirar a otros a hacer lo mismo.

Tim: ¡Parecen iniciativas fantásticas! ¿Cómo cree que el mundo culinario puede contribuir a concienciar sobre el cambio climático y sus repercusiones en nuestros sistemas alimentarios?

José: Los cocineros y restauradores disponen de una plataforma única para concienciar sobre el cambio climático y sus repercusiones en los sistemas alimentarios. Mostrando prácticas sostenibles y creando platos deliciosos y ecológicos, podemos demostrar la importancia de abordar el cambio climático e inspirar a otros para que actúen en sus propias vidas.

Tim: Es un mensaje poderoso, José. Por último, ¿cuál es su visión del futuro de GreenChefs International y del movimiento de restaurantes sostenibles?

José: Mi visión de GreenChefs International es que se convierta en una comunidad global de chefs, restauradores y profesionales de la alimentación comprometidos con impulsar un cambio positivo en el mundo culinario. Espero que nuestros esfuerzos inspiren a otros a unirse al movimiento y hacer de la comida sostenible la norma y no la excepción.

Tim: Gracias, José, por compartir hoy tus ideas y experiencias con nosotros. Su dedicación a la restauración sostenible es realmente inspiradora, y estamos orgullosos de que forme parte de la comunidad de GreenChefs International.

José: ¡Gracias, Tim! Ha sido un placer debatir estas importantes cuestiones con ustedes, y me siento honrado de formar parte de este increíble movimiento. Juntos podemos marcar una diferencia real para nuestro planeta y las generaciones futuras.