Estofado vegano picante singapurense 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla grande picada 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de curry en polvo singapurense 1 cucharadita de cúrcuma molida 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional, 4 tazas de caldo de verduras 1 taza de leche de coco 2 tazas de berenjena cortada en dados 2 tazas de okra cortada en dados 2 tazas de kangkong (espinacas de agua) picado 1 taza de pimiento rojo cortado en dados 1 taza de tomates cortados en dados Sal y pimienta negra, al gusto Cilantro fresco o albahaca tailandesa, para adornar Arroz cocido o fideos de arroz, para servir

Estofado vegano picante de Singapur

Estofado vegano picante de Singapur (4 raciones)

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de curry en polvo de Singapur
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional, ajústela al nivel de picante que prefiera)
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 tazas de berenjenas cortadas en dados
  • 2 tazas de quingombó cortado en dados
  • 2 tazas de kangkong (espinacas de agua) picadas
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en dados
  • 1 taza de tomates cortados en dados
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • Cilantro fresco o albahaca tailandesa, para adornar
  • Arroz cocido o fideos de arroz, para servir

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite vegetal en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar unos 5 minutos, o hasta que esté blanda y transparente.
  2. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocinar durante 2 minutos más, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.
  3. Añada el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si la utiliza). Cocer durante 1 minuto, dejando que las especias se aromaticen y se tuesten ligeramente.
  4. Vierta el caldo vegetal y la leche de coco, removiendo bien para mezclar y disolver las especias.
  5. Añadir a la olla la berenjena, el quingombó, el kangkong, el pimiento rojo y los tomates cortados en dados. Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Pruebe el guiso y rectifique la sazón con sal y pimienta negra, según sea necesario.
  7. Sirva el guiso vegano picante de Singapur caliente sobre arroz cocido o fideos de arroz, adornado con cilantro fresco u hojas de albahaca tailandesa.

Disfrute de este delicioso y sabroso estofado vegano, repleto del sabor de las verduras de Singapur cultivadas localmente, y deléitese con el calor picante que aporta a su mesa.

Esta receta fue publicada por Adrian Wang, Singapur