Gemüse-Paella (vegan) 2 Esslöffel Olivenöl 2 Tassen gehackte Zwiebel 2 Tassen gehackte Paprika 2 Tassen gehackte Tomaten 2 Tassen in Scheiben geschnittene Zucchini 2 Tassen Artischockenherzen 1 Esslöffel Paprika 1 Teelöffel Safranfäden 5 Tassen Gemüsebrühe 2 Tassen Arborio-Reis Salz und Pfeffer nach Geschmack 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika, Tomaten, Zucchini und Artischockenherzen hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten. Paprika, Safran, Gemüsebrühe und Arborio-Reis einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Gemüse-Paella (Vegan)

2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen gehackte Zwiebel
2 Tassen gehackte Paprikaschoten
2 Tassen gehackte Tomaten
2 Tassen geschnittene Zucchini
2 Tassen Artischockenherzen
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel Safranfäden
5 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen Arborio-Reis
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika, Tomaten, Zucchini und Artischockenherzen hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten. Paprika, Safran, Gemüsebrühe und Arborio-Reis einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.