O que é a pegada de carbono do frango em comparação com Seitan?

A pegada de carbono do frango é significativamente mais elevada do que a do seitan. A produção de galinhas envolve a criação de animais, o que requer terra, alimentação, água e energia, e resulta em emissões de gases com efeito de estufa, tais como metano e óxido nitroso. Segundo um estudo de Poore e Nemecek de 2018 publicado na revista Science, a pegada de carbono do frango é estimada em cerca de 6 kg de CO2eq por kg de produto, enquanto que o seitan (glúten de trigo) tem uma pegada de carbono consideravelmente menor de cerca de 1,3 kg de CO2eq por kg de produto. Ao substituir o frango por seitan nas receitas, pode reduzir o impacto ambiental da sua refeição.

Receita: Seitan e Vegetais fritos (4 porções)

Ingredientes:

  • 1 libra (450 g) de seitan, cortado em pedaços do tamanho de uma dentada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de molho de hoisin
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1/4 chávena de caldo de legumes ou água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho, cortado em fatias finas
  • 2 copos floretes de brócolos
  • 1 chávena de cogumelos cortados em fatias (por exemplo, shiitake ou botão)
  • 2 cebolas verdes, picadas
  • Arroz cozido ou macarrão, para servir

Instruções:

  1. Numa tigela pequena, bater o molho de soja, vinagre de arroz, molho de hoisin, amido de milho, e caldo de legumes (ou água) até bem combinado. Ponha de lado.
  2. Aquecer 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Adicionar o seitan e cozinhar durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente dourado em todos os lados. Retirar o seitan da frigideira e pôr de lado.
  3. Adicionar a restante colher de sopa de óleo vegetal à frigideira. Mexer o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhar durante 1 minuto ou até ficar perfumado.
  4. Adicionar à frigideira a cebola fatiada, a pimenta vermelha, os floretes de brócolos e os cogumelos. Fritar os legumes durante 4-5 minutos, ou até que fiquem tenros-crisp.
  5. Devolver o seitan à frigideira e mexer no molho. Cozinhar durante mais 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até que o molho tenha engrossado e revestido o seitan e os vegetais.
  6. Retirar a frigideira do calor e agitar a cebola verde picada.
  7. Servir o seitan e o stir-fry de legumes sobre arroz cozido ou macarrão.

Desfrute desta refeição deliciosa e amiga do ambiente que mostra a versatilidade do seitan como uma alternativa saborosa e sustentável ao frango.