Paella de legumes (Vegan)

2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de cebola picada
2 chávenas de pimentão picado
2 chávenas de tomate picado
2 chávenas de abobrinha fatiadas
2 copos de corações de alcachofra
1 colher de sopa de paprica
1 colher de chá de fios de açafrão
5 chávenas de caldo de legumes
2 chávenas de arroz Arborio
Sal e pimenta, a gosto
1/4 chávena de salsa fresca picada

Aquecer azeite numa frigideira de paella grande ou frigideira em lume médio. Adicionar cebola, pimentão, tomate, abobrinha e coração de alcachofra. Cozinhar até que os vegetais sejam amolecidos, cerca de 5-7 minutos. Mexer em paprica, açafrão, caldo de legumes e arroz Arborio. Deixar ferver, depois reduzir o calor e ferver em lume brando durante 20-25 minutos, até o arroz estar cozido e o líquido ser absorvido. Tempere com sal e pimenta. Guarnição com salsa fresca antes de servir.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.