Qual è l’impronta di carbonio del pollo rispetto al seitan?

L’impronta di carbonio del pollo è significativamente più alta di quella del seitan. La produzione di polli comporta l’allevamento di animali, che richiede terra, mangimi, acqua ed energia e comporta l’emissione di gas a effetto serra come metano e protossido di azoto. Secondo uno studio del 2018 di Poore e Nemecek pubblicato sulla rivista Science, l’impronta di carbonio del pollo è stimata in circa 6 kg di CO2eq per kg di prodotto, mentre il seitan (glutine di grano) ha un’impronta di carbonio notevolmente inferiore, pari a circa 1,3 kg di CO2eq per kg di prodotto. Sostituendo il pollo con il seitan nelle ricette, è possibile ridurre l’impatto ambientale del pasto.

Ricetta: Seitan e verdure saltate in padella (4 porzioni)

Ingredienti:

  • 1 libbra (450 g) di seitan, tagliato a bocconcini
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di salsa hoisin
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1/4 di tazza di brodo vegetale o acqua
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
  • 1 peperone rosso, tagliato a fette sottili
  • 2 tazze di cimette di broccoli
  • 1 tazza di funghi affettati (ad esempio, shiitake o bottoni)
  • 2 cipolle verdi, tritate
  • Riso o noodles cotti, per servire

Istruzioni:

  1. In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di soia, l’aceto di riso, la salsa hoisin, l’amido di mais e il brodo vegetale (o l’acqua) finché non sono ben combinati. Mettere da parte.
  2. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il seitan e cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà leggermente rosolato su tutti i lati. Togliere il seitan dalla padella e metterlo da parte.
  3. Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale alla padella. Aggiungere l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per 1 minuto o fino a quando non saranno fragranti.
  4. Aggiungere alla padella la cipolla affettata, il peperone rosso, le cimette dei broccoli e i funghi. Soffriggere le verdure per 4-5 minuti, o finché non sono tenere e croccanti.
  5. Riportare il seitan nella padella e mescolare la salsa. Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si sarà addensata e non avrà ricoperto il seitan e le verdure.
  6. Togliere la padella dal fuoco e mescolare le cipolle verdi tritate.
  7. Servire il seitan e le verdure saltate in padella su riso o tagliatelle cotte.

Godetevi questo piatto delizioso ed ecologico che mostra la versatilità del seitan come alternativa gustosa e sostenibile al pollo.