Quelle est l’empreinte carbone du poulet par rapport au seitan ?

L’empreinte carbone du poulet est nettement plus élevée que celle du seitan. La production de poulets implique l’élevage d’animaux, ce qui nécessite des terres, des aliments, de l’eau et de l’énergie, et entraîne des émissions de gaz à effet de serre tels que le méthane et l’oxyde nitreux. Selon une étude réalisée en 2018 par Poore et Nemecek et publiée dans la revue Science, l’empreinte carbone du poulet est estimée à environ 6 kg CO2eq par kg de produit, tandis que celle du seitan (gluten de blé) est nettement inférieure, avec environ 1,3 kg CO2eq par kg de produit. En remplaçant le poulet par du seitan dans les recettes, vous pouvez réduire l’impact environnemental de votre repas.

Recette : Sauté de seitan et de légumes (4 portions)

Ingrédients :

• 450 g de seitan, coupé en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de tasse de bouillon de légumes ou d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 1 petit oignon, finement émincé
• 1 poivron rouge, coupé en fines tranches
• 2 tasses de fleurettes de brocoli
• 1 tasse de champignons tranchés (par exemple, shiitake ou de Paris)
• 2 oignons verts, hachés
• Riz ou nouilles cuits, pour servir

Instructions :

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la fécule de maïs et le bouillon de légumes (ou l’eau) jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le seitan et cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de tous les côtés. Retirer le seitan de la poêle et le mettre de côté.
3. Ajouter la cuillère à soupe d’huile végétale restante dans la poêle. Incorporer l’ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
4. Ajouter l’oignon, le poivron rouge, les bouquets de brocoli et les champignons dans la poêle. Faire sauter les légumes pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.
5. Remettre le seitan dans la poêle et incorporer la sauce. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et enrobe le seitan et les légumes.
6. Retirer la poêle du feu et incorporer les oignons verts hachés.
7. Servir le sauté de seitan et de légumes sur du riz ou des nouilles cuits.

Savourez ce délicieux repas respectueux de l’environnement qui met en valeur la polyvalence du seitan en tant qu’alternative savoureuse et durable au poulet.