Scharfer veganer Eintopf aus Singapur
Scharfer veganer Eintopf aus Singapur (4 Portionen)
Zutaten:
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 2 Esslöffel Currypulver aus Singapur
- 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurzel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer (optional, je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Kokosnussmilch
- 2 Tassen gewürfelte Auberginen
- 2 Tassen gewürfelte Okra
- 2 Tassen gehackter Kangkong (Wasserspinat)
- 1 Tasse gewürfelte rote Paprika
- 1 Tasse gewürfelte Tomaten
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Thai-Basilikum, zum Garnieren
- Gekochter Reis oder Reisnudeln, zum Servieren
Anweisungen:
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
- Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und weitere 2 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. 1 Minute lang kochen, damit die Gewürze duften und leicht rösten.
- Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben und gut umrühren, damit sich die Gewürze auflösen.
- Die gewürfelte Aubergine, Okra, Kangkong, rote Paprika und Tomaten in den Topf geben. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Servieren Sie den würzigen veganen Eintopf aus Singapur heiß auf gekochtem Reis oder Reisnudeln und garnieren Sie ihn mit frischem Koriander oder Thai-Basilikumblättern.
Genießen Sie diesen köstlichen und schmackhaften veganen Eintopf mit dem Geschmack von lokal angebautem Gemüse aus Singapur und erfreuen Sie sich an der würzigen Wärme, die er auf Ihren Tisch bringt.
Dieses Rezept wurde von Adrian Wang, Singapur, veröffentlicht.
