Stufato vegano singaporiano piccante 1 cucchiaio di olio vegetale 1 cipolla grande, tritata 3 spicchi d'aglio, tritati 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 2 cucchiai di curry di Singapore in polvere 1 cucchiaino di curcuma macinata 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato (facoltativo, 4 tazze di brodo vegetale 1 tazza di latte di cocco 2 tazze di melanzane tagliate a dadini 2 tazze di gombo tagliato a dadini 2 tazze di kangkong (spinaci d'acqua) tagliato a dadini 1 tazza di peperoni rossi tagliati a dadini 1 tazza di pomodori tagliati a dadini Sale e pepe nero, a piacere Coriandolo fresco o basilico thailandese, per guarnire Riso cotto o spaghetti di riso, per servire

Stufato vegano piccante di Singapore

Stufato vegano piccante di Singapore (4 porzioni)

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiai di curry in polvere di Singapore
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna macinato (facoltativo, regolare in base al livello di piccantezza preferito)
  • 4 tazze di brodo vegetale
  • 1 tazza di latte di cocco
  • 2 tazze di melanzane tagliate a dadini
  • 2 tazze di gombo tagliato a cubetti
  • 2 tazze di kangkong (spinaci d’acqua) tritati
  • 1 tazza di peperone rosso tagliato a cubetti
  • 1 tazza di pomodori a cubetti
  • Sale e pepe nero, a piacere
  • Coriandolo fresco o basilico tailandese, per guarnire
  • Riso cotto o spaghetti di riso, per servire

Istruzioni:

  1. Scaldare l’olio vegetale in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti, o finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.
  2. Aggiungere alla pentola l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 2 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci.
  3. Aggiungere la polvere di curry, la curcuma e il pepe di Caienna (se si usa). Cuocere per 1 minuto, in modo che le spezie diventino fragranti e si tostino leggermente.
  4. Versare il brodo vegetale e il latte di cocco, mescolando bene per unire e sciogliere le spezie.
  5. Aggiungete alla pentola le melanzane, il gombo, il kangkong, il peperone rosso e i pomodori tagliati a dadini. Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 25-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
  6. Assaggiate lo stufato e regolate il condimento con sale e pepe nero, se necessario.
  7. Servire lo stufato vegano piccante di Singapore caldo su riso cotto o spaghetti di riso, guarnito con coriandolo fresco o foglie di basilico thailandese.

Gustate questo delizioso e saporito stufato vegano, ricco del gusto delle verdure locali di Singapore, e godetevi il calore speziato che porta in tavola.

Questa ricetta è stata pubblicata da Adrian Wang, Singapore