Wie ist der Kohlenstoff-Fußabdruck von Huhn im Vergleich zu Seitan?

Der Kohlenstoff-Fußabdruck von Hühnerfleisch ist deutlich höher als der von Seitan. Die Produktion von Hühnern erfordert die Aufzucht von Tieren, wofür Land, Futter, Wasser und Energie benötigt werden, und führt zu Treibhausgasemissionen wie Methan und Lachgas. Laut einer 2018 in der Zeitschrift Science veröffentlichten Studie von Poore und Nemecek wird der CO2-Fußabdruck von Hähnchenfleisch auf etwa 6 kg CO2eq pro kg Produkt geschätzt, während Seitan (Weizengluten) einen deutlich geringeren CO2-Fußabdruck von etwa 1,3 kg CO2eq pro kg Produkt aufweist. Wenn Sie in Ihren Rezepten Hühnerfleisch durch Seitan ersetzen, können Sie die Umweltauswirkungen Ihrer Mahlzeit verringern.

Rezept: Seitan und gebratenes Gemüse (4 Portionen)

Zutaten:

  • 1 Pfund (450 g) Seitan, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1/4 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Brokkoli-Röschen
  • 1 Tasse in Scheiben geschnittene Pilze (z. B. Shiitake oder Knopf)
  • 2 grüne Zwiebeln, gewürfelt
  • Gekochter Reis oder Nudeln, zum Servieren

Anweisungen:

  1. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Hoisin-Sauce, Maisstärke und Gemüsebrühe (oder Wasser) verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
  2. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Seitan hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten braten, bis er von allen Seiten leicht gebräunt ist. Den Seitan aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und 1 Minute lang kochen, bis er duftet.
  4. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die rote Paprika, die Brokkoliröschen und die Champignons in die Pfanne geben. Das Gemüse 4-5 Minuten unter Rühren braten, bis es zart und knackig ist.
  5. Den Seitan wieder in die Pfanne geben und die Sauce einrühren. Weitere 2-3 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Soße eingedickt ist und Seitan und Gemüse bedeckt.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Frühlingszwiebeln einrühren.
  7. Servieren Sie den Seitan und das gebratene Gemüse auf gekochtem Reis oder Nudeln.

Genießen Sie diese köstliche, umweltfreundliche Mahlzeit, die die Vielseitigkeit von Seitan als schmackhafte und nachhaltige Alternative zu Hühnerfleisch unter Beweis stellt.