Abóbora-menina e Risotto de couve-flor (Vegetariano) 2 colheres de sopa de azeite 2 chávenas de azeite cebola picada 2 chávenas de arroz Arborio 1 chávena de vinho branco 6 chávenas de caldo de legumes, aquecido 2 chávenas de abóbora-menina em cubos 2 chávenas de couve-flor picada 1/2 chávena de queijo parmesão ralado Sal e pimenta, a gosto Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Acrescentar cebola e cozinhar até amolecer. Mexer no arroz Arborio e cozinhar durante 2 minutos. Acrescentar vinho branco e cozinhar até ser absorvido. Adicionar gradualmente caldo de vegetais aquecido, uma chávena de cada vez, mexendo frequentemente e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Quando o arroz estiver quase totalmente cozido, mexer em abóbora e couve. Cozinhar até os legumes estarem tenros, e o risoto estar cremoso. Mexer no queijo parmesão e temperar com sal e pimenta.

Abóbora de abóbora e Risotto de couve (Vegetariano)

2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de cebola picada
2 chávenas de arroz Arborio
1 copo de vinho branco
6 chávenas de caldo de legumes, aquecido
2 chávenas de abóbora-menina em cubos
2 chávenas de couve picada
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta, a gosto

Aqueça o azeite num grande pote em lume médio. Acrescentar cebola e cozinhar até amolecer. Mexer no arroz Arborio e cozinhar durante 2 minutos. Acrescentar vinho branco e cozinhar até ser absorvido. Adicionar gradualmente caldo de vegetais aquecido, uma chávena de cada vez, mexendo frequentemente e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Quando o arroz estiver quase totalmente cozido, mexer em abóbora e couve. Cozinhar até os legumes estarem tenros, e o risoto estar cremoso. Mexer no queijo parmesão e temperar com sal e pimenta.

Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.