Auberginen-Kichererbsen-Eintopf (vegan) 2 Esslöffel Olivenöl 1 große Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 große Aubergine, gehackt 2 Tassen gehackte Tomaten 2 Tassen gekochte Kichererbsen 2 Tassen Gemüsebrühe 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel Paprika Salz und Pfeffer, zum Abschmecken Frischer Koriander zum Garnieren In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Auberginen, Tomaten, Kichererbsen, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Paprika einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Auberginen- und Kichererbseneintopf (vegan)

2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Aubergine, gewürfelt
2 Tassen gehackte Tomaten
2 Tassen gekochte Kichererbsen
2 Tassen Gemüsebrühe
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frischer Koriander, zum Garnieren
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Auberginen, Tomaten, Kichererbsen, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Paprika einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.