Torta de Lentilhas e Legumes (Vegan)

2 chávenas de lentilhas verdes ou castanhas cozidas
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 chávenas de cenouras picadas
2 copos de aipo picado
2 chávenas de cogumelos picados
2 chávenas de caldo de legumes
1/4 chávena de pasta de tomate
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta, a gosto
4 chávenas de puré de batata (preparado com leite não lácteo e manteiga vegan)

Pré-aqueça o forno a 350°F. Numa frigideira grande, aquecer 1 colher de sopa de óleo em lume médio. Acrescentar cebola e alho, e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexer em cenouras, aipo, e cogumelos. Cozinhar até os legumes estarem tenros, cerca de 10 minutos. Mexer em lentilhas, caldo de legumes, pasta de tomate, e tomilho. Tempere com sal e pimenta. Transferir a mistura para uma assadeira de 9×13 polegadas. Espalhar o puré de batata uniformemente sobre a mistura de lentilhas. Cozer durante 25-30 minutos, até aquecer e as batatas ficarem castanhas douradas.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.