Aubergines farcies au couscous (végétaliennes) 5 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 tasses d'oignon haché 2 tasses de couscous cuit 1 tasse de tomates hachées 1 tasse de menthe fraîche hachée Sel et poivre, au goût Préchauffer le four à 375°F. Enlever la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère, en laissant une coquille d'un demi-pouce d'épaisseur. Hacher la chair de l'aubergine et la réserver. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporer l'aubergine hachée, le couscous, les tomates et la menthe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir le mélange dans les coquilles d'aubergine et les placer dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Aubergines farcies au couscous (végétalien)

5 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’oignon haché
2 tasses de couscous cuit
1 tasse de tomates hachées
1 tasse de menthe fraîche hachée
Sel et poivre, selon le goût

Préchauffer le four à 375°F. Retirer la chair des aubergines en laissant une coquille d’un demi-pouce d’épaisseur. Hacher la chair de l’aubergine et la réserver. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer l’aubergine hachée, le couscous, les tomates et la menthe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir le mélange dans les coquilles d’aubergine et les placer dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pour 10 personnes

Les clients qui aiment la viande ou les fruits de mer peuvent combiner les deux.