Berenjenas rellenas con cuscús (vegano) 5 berenjenas medianas, cortadas por la mitad a lo largo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de cebolla picada 2 tazas de cuscús cocido 1 taza de tomates picados 1 taza de menta fresca picada Sal y pimienta al gusto Precalienta el horno a 375°F. Saque la pulpa de las berenjenas, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Picar la pulpa de la berenjena y reservar. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Incorporar la berenjena picada, el cuscús, los tomates y la menta. Sazonar con sal y pimienta. Vierta la mezcla en las cáscaras de berenjena y colóquelas en una fuente de horno. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas.

Berenjenas rellenas con cuscús (vegano)

5 berenjenas medianas, cortadas por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de cuscús cocido
1 taza de tomates picados
1 taza de menta fresca picada
Sal y pimienta, al gusto

Precaliente el horno a 375°F. Saque la pulpa de las berenjenas, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Picar la pulpa de la berenjena y reservar. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Incorporar la berenjena picada, el cuscús, los tomates y la menta. Sazonar con sal y pimienta. Vierta la mezcla en las cáscaras de berenjena y colóquelas en una fuente de horno. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas.

Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.