Berinjela e guisado de grão de bico (Vegan) 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande, picada 3 dentes de alho, picados 1 beringela grande, picada 2 chávenas de tomate picado 2 chávenas de grão de bico cozido 2 chávenas de caldo de legumes 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de colorau Sal e pimenta, a gosto Cenoura fresca, para guarnecer Numa panela grande, aquecer azeite de oliva em lume médio. Acrescentar cebola e alho, e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexer em beringela, tomate, grão-de-bico, caldo de legumes, cominho e colorau. Deixar ferver, depois reduzir o calor e ferver em fogo brando durante 20-25 minutos, até a beringela estar tenra. Tempere com sal e pimenta. Decorar com coentros frescos antes de servir.

Berinjela e Guisado de Grão-de-bico (Vegan)

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
1 beringela grande, picada
2 chávenas de tomate picado
2 chávenas de grão de bico cozido
2 chávenas de caldo de legumes
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica
Sal e pimenta, a gosto
Coentros frescos, para guarnição
Numa panela grande, aquecer o azeite em lume médio. Acrescentar cebola e alho, e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexer em beringela, tomate, grão-de-bico, caldo de legumes, cominho e colorau. Deixar ferver, depois reduzir o calor e ferver em fogo brando durante 20-25 minutos, até a beringela estar tenra. Tempere com sal e pimenta. Decorar com coentros frescos antes de servir.

Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.