Berinjela recheada com cuscuz (Vegan) 5 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente 2 colheres de sopa de azeite 2 chávenas de cebola picada 2 chávenas de cuscuz cozinhado 1 chávena de tomate picado 1 chávena de hortelã fresca picada Sal e pimenta, a gosto Pré-aquecer o forno a 375°F. Escapar a carne das berinjelas, deixando uma casca de 1/2 polegada de espessura. Cortar a carne da beringela e reservar. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar cebola e cozinhar até amolecer. Mexer em beringela picada, cuscuz, tomate, e menta. Tempere com sal e pimenta. Colher a mistura nas cascas das beringelas e colocá-las num prato de cozedura. Cozer durante 30-40 minutos, até que as berinjelas estejam tenras.

Berinjela recheada com Couscous (Vegan)

5 berinjelas médias, reduzidas à metade no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de cebola picada
2 chávenas de cuscuz cozinhado
1 chávena de tomate picado
1 chávena de menta fresca picada
Sal e pimenta, a gosto

Pré-aqueça o forno a 375°F. Escapar a carne das berinjelas, deixando uma casca de 1/2 polegada de espessura. Cortar a carne da beringela e reservar. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar cebola e cozinhar até amolecer. Mexer em beringela picada, cuscuz, tomate, e menta. Tempere com sal e pimenta. Colher a mistura nas cascas das beringelas e colocá-las num prato de cozedura. Cozer durante 30-40 minutos, até que as berinjelas estejam tenras.

Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.