Ensalada de quinoa y verduras asadas (vegana) 4 tazas de quinoa cocida 2 tazas de pimiento rojo picado 2 tazas de calabacín picado 2 tazas de cebolla roja picada 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de perejil fresco picado 1/4 taza de zumo de limón 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Precalienta el horno a 400°F. En un bol grande, mezcle el pimiento, el calabacín, la cebolla roja y los tomates cherry con 1/4 de taza de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Extender las verduras en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las verduras asadas y el perejil picado. En un bol pequeño, bata el zumo de limón y 1/4 de taza de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar.

Ensalada de quinoa y verduras asadas (vegana)

4 tazas de quinoa cocida
2 tazas de pimiento rojo picado
2 tazas de calabacín picado
2 tazas de cebolla roja picada
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 de taza de zumo de limón
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Precalentar el horno a 400°F. En un bol grande, mezcle el pimiento, el calabacín, la cebolla roja y los tomates cherry con 1/4 de taza de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Extender las verduras en una bandeja de horno y asarlas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las verduras asadas y el perejil picado. En un bol pequeño, bata el zumo de limón y 1/4 de taza de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar.

Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.