Ensalada de verduras a la parrilla y quinoa (vegana)

5 tazas de quinoa cocida
2 tazas de calabacín a la plancha, cortado en rodajas
2 tazas de pimientos asados, cortados en rodajas
2 tazas de berenjena asada, cortada en rodajas
1 taza de perejil fresco picado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de zumo de limón
Sal y pimienta, al gusto

En un bol grande, mezcle la quinoa, las verduras asadas y el perejil. Bata el aceite de oliva y el zumo de limón y viértalo sobre la ensalada. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

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Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.