Estofado de berenjenas y garbanzos (vegano) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 3 dientes de ajo picados 1 berenjena grande picada 2 tazas de tomates picados 2 tazas de garbanzos cocidos 2 tazas de caldo de verduras 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón Sal y pimienta al gusto Cilantro fresco para decorar En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore la berenjena, los tomates, los garbanzos, el caldo de verduras, el comino y el pimentón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Sazonar con sal y pimienta. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Estofado de berenjenas y garbanzos (vegano)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
1 berenjena grande picada
2 tazas de tomates picados
2 tazas de garbanzos cocidos
2 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta, al gusto
Cilantro fresco, para adornar
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore la berenjena, los tomates, los garbanzos, el caldo de verduras, el comino y el pimentón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Sazonar con sal y pimienta. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.