Gebratenes Gemüse und Tofu mit Erdnusssoße (vegan)

2 Esslöffel Pflanzenöl
5 Tassen gewürfelter fester Tofu
2 Tassen geschnittene Paprikaschoten
2 Tassen Karotten in Scheiben geschnitten
2 Tassen gehackter Brokkoli
1 Tasse Erdnussbutter
1/2 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Reisessig
1/4 Tasse Ahornsirup
1/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln

Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu hinzufügen und goldbraun braten. Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Paprika, Karotten und Brokkoli in die Pfanne geben und kochen, bis sie knusprig sind. In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Wasser verquirlen. Die Erdnusssauce über das Gemüse gießen und den Tofu unterrühren. Kochen, bis sie durchgebraten sind. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

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Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.