Gefüllte Auberginen mit Couscous (vegan) 5 mittelgroße Auberginen, der Länge nach halbiert 2 Esslöffel Olivenöl 2 Tassen gehackte Zwiebel 2 Tassen gekochter Couscous 1 Tasse gehackte Tomaten 1 Tasse gehackte frische Minze Salz und Pfeffer zum Abschmecken Den Ofen auf 375°F vorheizen. Das Fruchtfleisch der Auberginen aushöhlen, so dass eine 1/2 Zoll dicke Schale übrig bleibt. Das Auberginenfleisch hacken und beiseite stellen. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Gehackte Auberginen, Couscous, Tomaten und Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Auberginenschalen füllen und diese in eine Auflaufform legen. 30-40 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.

Gefüllte Aubergine mit Couscous (Vegan)

5 mittelgroße Auberginen, der Länge nach halbiert
2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen gehackte Zwiebel
2 Tassen gekochter Couscous
1 Tasse gehackte Tomaten
1 Tasse gehackte frische Minze
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Den Ofen auf 375°F vorheizen. Das Fruchtfleisch der Auberginen aushöhlen, so dass eine 1/2 Zoll dicke Schale übrig bleibt. Das Auberginenfleisch hacken und beiseite stellen. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Gehackte Auberginen, Couscous, Tomaten und Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Auberginenschalen füllen und diese in eine Auflaufform legen. 30-40 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.