Gefüllte Paprikaschoten mit Spinat und Pilzen (vegetarisch) 4 große Paprikaschoten, von den Köpfen befreit und entkernt 1 Esslöffel Olivenöl 1 große Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Tassen gehackte Pilze 2 Tassen gehackter Spinat 1 Tasse gekochter brauner Reis 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse Salz und Pfeffer, nach Geschmack Ofen auf 350°F vorheizen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Pilze unterrühren und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Spinat unterrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er verwelkt ist. Vom Herd nehmen und den gekochten braunen Reis und 1/2 Tasse Mozzarellakäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Paprika mit der Spinat-Pilz-Mischung füllen. Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Mozzarellakäse belegen. Mit Alufolie abdecken und 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich ist. Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse sprudelt und goldgelb ist.

Gefüllte Paprikaschoten mit Spinat und Pilzen (vegetarisch)

4 große Paprikaschoten, von den Kernen befreit und entkernt
1 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen gehackte Champignons
2 Tassen gehackter Spinat
1 Tasse gekochter brauner Reis
1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Den Ofen auf 350°F vorheizen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Pilze unterrühren und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Spinat unterrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er verwelkt ist. Vom Herd nehmen und den gekochten braunen Reis und 1/2 Tasse Mozzarellakäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Paprika mit der Spinat-Pilz-Mischung füllen. Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Mozzarellakäse belegen. Mit Alufolie abdecken und 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich ist. Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse sprudelt und goldgelb ist.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.