Insalata di quinoa e verdure arrostite (vegana) 4 tazze di quinoa cotta 2 tazze di peperoni rossi tagliati a pezzetti 2 tazze di zucchine tagliate a pezzetti 2 tazze di cipolle rosse tagliate a pezzetti 2 tazze di pomodori ciliegini tagliati a metà 1/4 di tazza di olio d'oliva Sale e pepe, a piacere 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato 1/4 di tazza di succo di limone 1/4 di tazza di olio d'oliva Sale e pepe, a piacere Preriscaldare il forno a 400°F. In una grande ciotola, far saltare peperoni, zucchine, cipolla rossa e pomodorini con 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Distribuire le verdure su una teglia da forno e arrostirle per 20-25 minuti, finché non sono tenere. In una grande ciotola, unire la quinoa cotta, le verdure arrostite e il prezzemolo tritato. In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di limone e 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare.

Insalata di quinoa e verdure arrostite (vegana)

4 tazze di quinoa cotta
2 tazze di peperoni rossi tritati
2 tazze di zucchine tritate
2 tazze di cipolla rossa tritata
2 tazze di pomodori ciliegini tagliati a metà
1/4 di tazza di olio d’oliva
Sale e pepe, a piacere
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
1/4 di tazza di succo di limone
1/4 di tazza di olio d’oliva
Sale e pepe, a piacere

Preriscaldare il forno a 400°F. In una grande ciotola, far saltare peperoni, zucchine, cipolla rossa e pomodorini con 1/4 di tazza di olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Distribuire le verdure su una teglia da forno e arrostirle per 20-25 minuti, finché non sono tenere. In una grande ciotola, unire la quinoa cotta, le verdure arrostite e il prezzemolo tritato. In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di limone e 1/4 di tazza di olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Versare il condimento sull’insalata e mescolare.

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.