Lentejas y verduras al curry (vegano) 2 cucharadas de aceite de coco 1 cebolla grande picada 3 dientes de ajo picados 2 cucharadas de curry en polvo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cúrcuma molida 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional) 4 tazas de caldo de verduras 2 tazas de lentejas verdes o marrones, enjuagadas y escurridas 2 tazas de zanahorias picadas 2 tazas de coliflor picada 2 tazas de espinacas picadas Sal y pimienta, al gusto Cilantro fresco, para adornar En una olla grande, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si la utiliza). Añadir el caldo de verduras, las lentejas, las zanahorias y la coliflor. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Incorporar las espinacas picadas y cocer 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Lentejas y verduras al curry (vegano)

2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de lentejas verdes o marrones, enjuagadas y escurridas
2 tazas de zanahorias picadas
2 tazas de coliflor picada
2 tazas de espinacas picadas
Sal y pimienta, al gusto
Cilantro fresco, para adornar

En una olla grande, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si la utiliza). Añadir el caldo de verduras, las lentejas, las zanahorias y la coliflor. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Incorporar las espinacas picadas y cocer 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.