Lentilha e Cogumelo Stroganoff (Vegan)

2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de cebola picada
2 chávenas de cogumelos fatiados
2 chávenas de lentilhas verdes cozidas
2 chávenas de caldo de legumes
1 chávena de creme de caju (cajus encharcados misturados com água)
Sal e pimenta, a gosto
10 chávenas
massa cozida ou macarrão com ovos (utilizar massa sem ovos para a opção vegan)

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar cebola e cozinhar até amolecer. Mexer os cogumelos e cozinhar até libertarem a sua humidade. Adicionar lentilhas cozidas e caldo de legumes, e ferver em lume brando durante 10-15 minutos, até que os sabores se derretam. Mexer em creme de caju e cozinhar até ser aquecido. Tempere com sal e pimenta. Servir o stroganoff sobre massa cozida ou massa de ovo.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.