Linsen-Gemüse-Schäferkuchen (vegan) 2 Tassen gekochte grüne oder braune Linsen 1 große Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Tassen gehackte Karotten 2 Tassen gehackter Sellerie 2 Tassen gehackte Pilze 2 Tassen Gemüsebrühe 1/4 Tasse Tomatenmark 1 Esslöffel frische Thymianblätter Salz und Pfeffer, zum Abschmecken 4 Tassen Kartoffelpüree (mit milchfreier Milch und veganer Butter zubereitet) Ofen auf 350°F vorheizen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Möhren, Sellerie und Pilze unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Linsen, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in eine 9x13-Zoll-Backform geben. Kartoffelpüree gleichmäßig auf der Linsenmischung verteilen. 25-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln durchgebraten und goldbraun sind.

Linsen-Gemüse-Schäferkuchen (Vegan)

2 Tassen gekochte grüne oder braune Linsen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen gehackte Möhren
2 Tassen gehackter Staudensellerie
2 Tassen gehackte Champignons
2 Tassen Gemüsebrühe
1/4 Tasse Tomatenmark
1 Esslöffel frische Thymianblätter
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
4 Tassen Kartoffelpüree (zubereitet mit milchfreier Milch und veganer Butter)

Den Ofen auf 350°F vorheizen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Möhren, Sellerie und Pilze unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Linsen, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in eine 9×13-Zoll-Backform geben. Kartoffelpüree gleichmäßig auf der Linsenmischung verteilen. 25-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln durchgebraten und goldbraun sind.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.