Linsen-Pilz-Stroganoff (Vegan)

2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen gehackte Zwiebel
2 Tassen geschnittene Champignons
2 Tassen gekochte grüne Linsen
2 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse Cashew-Creme (eingeweichte Cashews mit Wasser verrührt)
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
10 Tassen
gekochte Nudeln oder Eiernudeln (für eine vegane Variante eifreie Nudeln verwenden)

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Champignons unterrühren und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben. Gekochte Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen. Cashewsahne einrühren und kochen, bis sie durcherhitzt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie das Stroganoff auf gekochten Nudeln oder Eiernudeln.

---

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.