Linsen- und Gemüsecurry (Vegan)

2 Esslöffel Kokosnussöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (wahlweise)
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen grüne oder braune Linsen, abgespült und abgetropft
2 Tassen gehackte Möhren
2 Tassen gehackter Blumenkohl
2 Tassen gehackter Spinat
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frischer Koriander, zum Garnieren

Kokosnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. Gemüsebrühe, Linsen, Karotten und Blumenkohl hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den gehackten Spinat einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

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Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.