Mahlzeit ohne Kohlenstoff-Fußabdruck?
Nun, das ist unmöglich. Aber nur 3 Mahlzeiten pro Woche mit einem sehr geringen CO2-Fußabdruck können die Welt verändern!
Titel: Herzhafter Linsen- und Gemüseeintopf (10 Portionen)
Zutaten:
- 2 Tassen getrocknete grüne oder braune Linsen, abgespült und abgetropft
- 8 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 mittelgroße Möhren, gewürfelt
- 4 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 2 große Kartoffeln, gewürfelt
- 1 große Zucchini, gewürfelt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 (14,5 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 4 Tassen gehackter Grünkohl oder Spinat
- Saft von 1 Zitrone
- Frische Petersilie, zum Garnieren
Anweisungen:
- In einem großen Topf die Linsen mit Wasser oder Gemüsebrühe vermischen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind.
- Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis er duftet.
- Die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit den Linsen, den gewürfelten Möhren, dem Sellerie, den Kartoffeln, den Zucchini, dem Tomatenmark, den gewürfelten Tomaten, den Lorbeerblättern, dem Thymian und dem Rosmarin in den Topf geben. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den gehackten Grünkohl oder Spinat unterrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis das Grünzeug verwelkt ist.
- Die Lorbeerblätter entfernen und den Zitronensaft einrühren. Probieren Sie den Eintopf und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
- Servieren Sie den deftigen Linsen-Gemüse-Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie.
Dieses Rezept enthält CO2-neutrale Zutaten wie Linsen und eine Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten, die es zu einer köstlichen und umweltfreundlichen Mahlzeit für eine große Runde machen. Genießen Sie den Geschmack und die Konsistenz dieses gesunden Eintopfs und minimieren Sie gleichzeitig Ihren ökologischen Fußabdruck.
