Melanzane ripiene con couscous (Vegan) 5 melanzane medie, dimezzate nel senso della lunghezza 2 cucchiai di olio d'oliva 2 tazze di cipolla tritata 2 tazze di couscous cotto 1 tazza di pomodori tritati 1 tazza di menta fresca tritata Sale e pepe, a piacere Preriscaldare il forno a 375°F. Estraete la polpa delle melanzane, lasciando un guscio spesso 1/2 pollice. Tritare la polpa delle melanzane e metterla da parte. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Mescolare le melanzane tagliate a pezzetti, il cuscus, i pomodori e la menta. Condire con sale e pepe. Versare il composto nei gusci delle melanzane e disporli in una teglia. Infornare per 30-40 minuti, finché le melanzane non saranno tenere.

Melanzane ripiene con couscous (Vegan)

5 melanzane medie, tagliate a metà nel senso della lunghezza
2 cucchiai di olio d’oliva
2 tazze di cipolla tritata
2 tazze di couscous cotto
1 tazza di pomodori tritati
1 tazza di menta fresca tritata
Sale e pepe, a piacere

Preriscaldare il forno a 375°F. Estraete la polpa delle melanzane, lasciando un guscio di 1/2 pollice di spessore. Tritare la polpa delle melanzane e metterla da parte. Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Mescolare le melanzane tagliate a pezzetti, il cuscus, i pomodori e la menta. Condire con sale e pepe. Versare il composto nei gusci delle melanzane e disporli in una teglia. Infornare per 30-40 minuti, finché le melanzane non saranno tenere.

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.