Pasticcio di lenticchie e verdure (vegano)

2 tazze di lenticchie verdi o marroni cotte
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
2 tazze di carote tritate
2 tazze di sedano tritato
2 tazze di funghi tritati
2 tazze di brodo vegetale
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
Sale e pepe, a piacere
4 tazze di purea di patate (preparata con latte non di latte e burro vegano)

Preriscaldare il forno a 350°F. In una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Mescolare le carote, il sedano e i funghi. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 10 minuti. Mescolare le lenticchie, il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il timo. Condire con sale e pepe. Trasferire il composto in una teglia da 9×13 pollici. Distribuire il purè di patate in modo uniforme sul composto di lenticchie. Infornare per 25-30 minuti, fino a quando le patate saranno ben dorate.

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Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.