Peperoni ripieni di quinoa (vegan)

5 tazze di quinoa cotta
10 peperoni, privati della parte superiore e dei semi
2 tazze di cipolla tritata
2 tazze di pomodoro a cubetti
2 tazze di fagioli neri cotti
1 tazza di chicchi di mais
1/4 di tazza di coriandolo tritato
Sale e pepe, a piacere
2 cucchiai di olio d’oliva

Unire quinoa, cipolla, pomodoro, fagioli neri, mais e coriandolo. Condire con sale e pepe. Farcite i peperoni con il composto, irrorateli con l’olio d’oliva e infornateli a 375°F per 30-35 minuti.

---

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.