Peperoni ripieni di spinaci e funghi (vegetariani) 4 peperoni grandi, privati della parte superiore e dei semi 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cipolla grande, tritata 2 spicchi d'aglio, tritati 2 tazze di funghi tritati 2 tazze di spinaci tritati 1 tazza di riso integrale cotto 1 tazza di mozzarella grattugiata Sale e pepe, a piacere Preriscaldare il forno a 350°F. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono teneri, circa 5-7 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il riso integrale cotto e 1/2 tazza di mozzarella. Condire con sale e pepe. Farcite ogni peperone con il composto di spinaci e funghi. Disporre i peperoni ripieni in una pirofila e ricoprirli con la mozzarella rimanente. Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 30-35 minuti, finché i peperoni non saranno teneri. Togliere la carta stagnola e cuocere per altri 5 minuti, finché il formaggio non è spumeggiante e dorato.

Peperoni ripieni di spinaci e funghi (vegetariani)

4 peperoni grandi, privati della parte superiore e privati dei semi
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
2 tazze di funghi tritati
2 tazze di spinaci tritati
1 tazza di riso integrale cotto
1 tazza di mozzarella grattugiata
Sale e pepe, a piacere

Preriscaldare il forno a 350°F. In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono teneri, circa 5-7 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il riso integrale cotto e 1/2 tazza di mozzarella. Condire con sale e pepe. Farcite ogni peperone con il composto di spinaci e funghi. Disporre i peperoni ripieni in una pirofila e ricoprirli con la mozzarella rimanente. Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 30-35 minuti, finché i peperoni non saranno teneri. Togliete la pellicola e infornate per altri 5 minuti, finché il formaggio non è spumeggiante e dorato.

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.