Peperoni ripieni vegani con riso e fagioli 10 peperoni grandi, privati della parte superiore e dei semi 5 tazze di riso cotto 2 tazze di fagioli di rene, scolati e sciacquati 2 tazze di mais 2 tazze di salsa 2 tazze di coriandolo tritato Sale e pepe, a piacere Preriscaldare il forno a 375°F. In una grande ciotola, mescolare riso, fagioli, mais, salsa e coriandolo. Condire con sale e pepe. Riempire i peperoni con il composto di riso e disporli in una teglia. Infornare per 30-40 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno si sarà riscaldato.

Peperoni ripieni vegani con riso e fagioli

10 peperoni grandi, privati delle cime e privati dei semi
5 tazze di riso cotto
2 tazze di fagioli di rene, scolati e sciacquati
2 tazze di mais
2 tazze di salsa
2 tazze di coriandolo tritato
Sale e pepe, a piacere

Preriscaldare il forno a 375°F. In una grande ciotola, mescolare riso, fagioli, mais, salsa e coriandolo. Condire con sale e pepe. Riempire i peperoni con il composto di riso e disporli in una teglia. Infornare per 30-40 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno si sarà riscaldato.

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.