Pimentões de Quinoa recheados (Vegan)

5 chávenas de quinoa cozinhada
10 pimentões, topos removidos e sementes colhidas
2 chávenas de cebola picada
2 chávenas de tomate em cubos
2 chávenas de feijão preto cozido
1 chávena de grãos de milho
1/4 chávena de coentro picado
Sal e pimenta, a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Combinar quinoa, cebola, tomate, feijão preto, milho, e coentro. Tempere com sal e pimenta. Encher a mistura com pimentão, regar com azeite, e cozer a 375°F durante 30-35 minutos.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.