Espinafres e Cogumelos Pimentos Recheados (Vegetarianos) 4 pimentas grandes, com a tampa retirada e as sementes limpas 1 colher de sopa de azeite 1 cebola grande, picada 2 dentes de alho, picados 2 chávenas de cogumelos picados 2 chávenas de espinafres picados 1 chávena de arroz castanho cozido 1 chávena de queijo mozzarella ralado Sal e pimenta, a gosto Pré-aquecer o forno a 350°F. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Acrescentar cebola e alho, e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexer os cogumelos e cozinhar até estarem tenros, cerca de 5-7 minutos. Mexer em espinafres e cozinhar até murchar, cerca de 2-3 minutos. Retirar do lume e mexer em arroz castanho cozido e 1/2 chávena de queijo mozzarella. Tempere com sal e pimenta. Encher cada pimentão com a mistura de espinafres e cogumelos. Colocar pimentos recheados numa assadeira e cobrir com o restante queijo mozzarella. Cobrir com folha de alumínio e cozer durante 30-35 minutos, até que os pimentos estejam tenros. Remover a folha e cozer durante mais 5 minutos, até o queijo ficar espumoso e dourado.

Pimentos recheados com espinafres e cogumelos (Vegetariano)

4 pimentões grandes, topos removidos e sementes limpas
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 chávenas de cogumelos picados
2 chávenas de espinafres picados
1 chávena de arroz castanho cozido
1 chávena de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta, a gosto

Pré-aqueça o forno a 350°F. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Acrescentar cebola e alho, e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexer os cogumelos e cozinhar até estarem tenros, cerca de 5-7 minutos. Mexer em espinafres e cozinhar até murchar, cerca de 2-3 minutos. Retirar do lume e mexer em arroz castanho cozido e 1/2 chávena de queijo mozzarella. Tempere com sal e pimenta. Encher cada pimentão com a mistura de espinafres e cogumelos. Colocar pimentos recheados numa assadeira e cobrir com o restante queijo mozzarella. Cobrir com folha de alumínio e cozer durante 30-35 minutos, até que os pimentos estejam tenros. Remover a folha e cozer durante mais 5 minutos, até o queijo ficar espumoso e dourado.

Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.