Pimientos rellenos de quinoa (veganos)

5 tazas de quinoa cocida
10 pimientos morrones, sin la parte superior y sin las semillas
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de tomate cortado en dados
2 tazas de alubias negras cocidas
1 taza de granos de maíz
1/4 taza de cilantro picado
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Combine la quinua, la cebolla, el tomate, los frijoles negros, el maíz y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta. Rellene los pimientos con la mezcla, rocíelos con aceite de oliva y hornéelos a 375 °F durante 30-35 minutos.

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Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.