Salat aus Quinoa und gebratenem Gemüse (vegan) 4 Tassen gekochte Quinoa 2 Tassen gehackte rote Paprika 2 Tassen gehackte Zucchini 2 Tassen gehackte rote Zwiebel 2 Tassen halbierte Kirschtomaten 1/4 Tasse Olivenöl Salz und Pfeffer, zum Abschmecken 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie 1/4 Tasse Zitronensaft 1/4 Tasse Olivenöl Salz und Pfeffer, zum Abschmecken Den Ofen auf 400°F vorheizen. In einer großen Schüssel Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln und Kirschtomaten mit 1/4 Tasse Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis es weich ist. In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, geröstetes Gemüse und gehackte Petersilie vermengen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und 1/4 Tasse Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat gießen und vermengen.

Quinoa und gerösteter Gemüsesalat (vegan)

4 Tassen gekochte Quinoa
2 Tassen gehackte rote Paprika
2 Tassen gehackte Zucchini
2 Tassen gehackte rote Zwiebeln
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
1/4 Tasse Zitronensaft
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Den Ofen auf 400°F vorheizen. In einer großen Schüssel Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln und Kirschtomaten mit 1/4 Tasse Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis es weich ist. In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, geröstetes Gemüse und gehackte Petersilie vermengen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und 1/4 Tasse Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat gießen und vermengen.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.