Ragoût d'aubergines et de pois chiches (végétalien) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, haché 3 gousses d'ail, émincées 1 grosse aubergine, hachée 2 tasses de tomates hachées 2 tasses de pois chiches cuits 2 tasses de bouillon de légumes 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de paprika Sel et poivre, au goût Coriandre fraîche, pour la garniture Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporer les aubergines, les tomates, les pois chiches, le bouillon de légumes, le cumin et le paprika. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Ragoût d’aubergines et de pois chiches (végétalien)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail émincées
1 grande aubergine, coupée en morceaux
2 tasses de tomates hachées
2 tasses de pois chiches cuits
2 tasses de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre, selon le goût
Coriandre fraîche, pour décorer
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporer les aubergines, les tomates, les pois chiches, le bouillon de légumes, le cumin et le paprika. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Pour 10 personnes

Les clients qui aiment la viande ou les fruits de mer peuvent combiner les deux.