Risotto alla zucca e cavolo nero (vegetariano) 2 cucchiai di olio d'oliva 2 tazze di cipolla tritata 2 tazze di riso Arborio 1 tazza di vino bianco 6 tazze di brodo vegetale, riscaldato 2 tazze di zucca a cubetti 2 tazze di cavolo nero tritato 1/2 tazza di parmigiano grattugiato Sale e pepe, a piacere Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Aggiungere il riso Arborio e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino ad assorbimento. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale riscaldato, una tazza alla volta, mescolando spesso e facendo assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Quando il riso è quasi completamente cotto, mescolate la zucca e il cavolo nero. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere e il risotto è cremoso. Mescolare il parmigiano e condire con sale e pepe.

Risotto alla zucca e cavolo nero (vegetariano)

2 cucchiai di olio d’oliva
2 tazze di cipolla tritata
2 tazze di riso Arborio
1 tazza di vino bianco
6 tazze di brodo vegetale, riscaldato
2 tazze di zucca butternut a cubetti
2 tazze di cavolo cappuccio tritato
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
Sale e pepe, a piacere

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Aggiungere il riso Arborio e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino ad assorbimento. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale riscaldato, una tazza alla volta, mescolando spesso e facendo assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Quando il riso è quasi completamente cotto, mescolate la zucca e il cavolo nero. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere e il risotto è cremoso. Mescolare il parmigiano e condire con sale e pepe.

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.