Risotto mit Butternusskürbis und Grünkohl (vegetarisch) 2 Esslöffel Olivenöl 2 Tassen gehackte Zwiebel 2 Tassen Arborio-Reis 1 Tasse Weißwein 6 Tassen Gemüsebrühe, erwärmt 2 Tassen gewürfelter Butternusskürbis 2 Tassen gehackter Grünkohl 1/2 Tasse geriebener Parmesan Salz und Pfeffer, zum Abschmecken Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis er aufgesogen ist. Nach und nach eine Tasse erwärmte Gemüsebrühe hinzugeben, dabei häufig umrühren und die Flüssigkeit aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Wenn der Reis fast gar ist, den Butternusskürbis und den Grünkohl unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich und der Risotto cremig ist. Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto mit Butternusskürbis und Grünkohl (vegetarisch)

2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen gehackte Zwiebel
2 Tassen Arborio-Reis
1 Tasse Weißwein
6 Tassen Gemüsebrühe, erwärmt
2 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
2 Tassen gehackter Grünkohl
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis er aufgesogen ist. Nach und nach eine Tasse erwärmte Gemüsebrühe hinzugeben, dabei häufig umrühren und die Flüssigkeit aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. Wenn der Reis fast gar ist, den Butternusskürbis und den Grünkohl unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich und der Risotto cremig ist. Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.