Salade de quinoa et de légumes rôtis (végétalienne) 4 tasses de quinoa cuit 2 tasses de poivron rouge haché 2 tasses de courgette hachée 2 tasses d'oignon rouge haché 2 tasses de tomates cerises coupées en deux 1/4 de tasse d'huile d'olive Sel et poivre, au goût 1/2 tasse de persil frais haché 1/4 de tasse de jus de citron 1/4 de tasse d'huile d'olive Sel et poivre, au goût Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger le poivron, la courgette, l'oignon rouge et les tomates cerises avec 1/4 de tasse d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson et les faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes grillés et le persil haché. Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus de citron et 1/4 de tasse d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Salade de quinoa et de légumes rôtis (végétalienne)

4 tasses de quinoa cuit
2 tasses de poivron rouge haché
2 tasses de courgettes hachées
2 tasses d’oignon rouge haché
2 tasses de tomates cerises coupées en deux
1/4 de tasse d’huile d’olive
Sel et poivre, selon le goût
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 de tasse de jus de citron
1/4 de tasse d’huile d’olive
Sel et poivre, selon le goût

Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger le poivron, la courgette, l’oignon rouge et les tomates cerises avec 1/4 de tasse d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson et les faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes grillés et le persil haché. Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus de citron et 1/4 de tasse d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Pour 10 personnes

Les clients qui aiment la viande ou les fruits de mer peuvent combiner les deux.