Stroganoff aux lentilles et aux champignons (végétalien)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’oignon haché
2 tasses de champignons tranchés
2 tasses de lentilles vertes cuites
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de crème de noix de cajou (noix de cajou trempées mélangées à de l’eau)
Sel et poivre, selon le goût
10 tasses
pâtes cuites ou nouilles aux œufs (utilisez des nouilles sans œufs pour une option végétalienne)

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur humidité. Ajouter les lentilles cuites et le bouillon de légumes, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent. Incorporer la crème de noix de cajou et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir le stroganoff sur des pâtes cuites ou des nouilles aux œufs.

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Pour 10 personnes

Les clients qui aiment la viande ou les fruits de mer peuvent combiner les deux.