Stroganoff de lentejas y champiñones (vegano)

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de champiñones laminados
2 tazas de lentejas verdes cocidas
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema de anacardos (anacardos remojados mezclados con agua)
Sal y pimienta, al gusto
10 tazas
pasta cocida o fideos al huevo (para una opción vegana, utilice fideos sin huevo)

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Incorporar las setas y cocinar hasta que suelten la humedad. Añadir las lentejas cocidas y el caldo de verduras, y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los sabores se mezclen. Incorporar la crema de anacardos y cocer hasta que esté bien caliente. Sazonar con sal y pimienta. Servir el stroganoff sobre pasta cocida o fideos al huevo.

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Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.