Stroganoff di lenticchie e funghi (Vegan)

2 cucchiai di olio d’oliva
2 tazze di cipolla tritata
2 tazze di funghi affettati
2 tazze di lenticchie verdi cotte
2 tazze di brodo vegetale
1 tazza di crema di anacardi (anacardi ammollati e frullati con acqua)
Sale e pepe, a piacere
10 tazze
pasta cotta o pasta all’uovo (usare pasta senza uova per un’opzione vegana)

Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Aggiungere i funghi e cuocere finché non rilasciano l’umidità. Aggiungete le lenticchie cotte e il brodo vegetale e fate sobbollire per 10-15 minuti, finché i sapori non si fondono. Aggiungere la crema di anacardi e cuocere fino a quando non si è riscaldata. Condire con sale e pepe. Servire lo stroganoff su pasta cotta o tagliatelle all’uovo.

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Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.