Stufato di lenticchie e verdure (10 porzioni) Ingredienti: 2 tazze di lenticchie secche verdi o marroni, sciacquate e scolate 8 tazze di acqua o brodo vegetale 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cipolle grandi, tritate 4 spicchi d'aglio, tritati 4 carote medie, tagliate a dadini 4 gambi di sedano, tagliati a dadini 2 patate grandi, tagliate a dadini 1 zucchina grande, tagliata a dadini 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 lattina di pomodori a dadini da 14 oz.2 foglie di alloro 1 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di rosmarino secco Sale e pepe nero, a piacere 4 tazze di cavolo o spinaci tritati Succo di 1 limone Prezzemolo fresco, per guarnire

Un pasto senza impronta di carbonio?

Beh, è impossibile. Ma solo 3 pasti a settimana con un’impronta di carbonio molto bassa possono cambiare il mondo!

Titolo: Stufato di lenticchie e verdure (10 porzioni)

Ingredienti:

  • 2 tazze di lenticchie secche verdi o marroni, sciacquate e scolate
  • 8 tazze di acqua o brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cipolle grandi, tritate
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 4 carote medie, tagliate a dadini
  • 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
  • 2 patate grandi, tagliate a cubetti
  • 1 zucchina grande, tagliata a dadini
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 lattina di pomodori a cubetti (14,5 oz)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • 1 cucchiaino di rosmarino secco
  • Sale e pepe nero, a piacere
  • 4 tazze di cavoli o spinaci tritati
  • Succo di 1 limone
  • Prezzemolo fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. In una pentola grande, unire le lenticchie e l’acqua o il brodo vegetale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non mollicce.
  2. Nel frattempo, scaldare l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere per 5-7 minuti, o finché non si ammorbidiscono e diventano traslucide.
  3. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti, finché non è fragrante.
  4. Aggiungete le cipolle e l’aglio cotti alla pentola con le lenticchie, insieme alle carote, al sedano, alle patate, alle zucchine, al concentrato di pomodoro, ai pomodori a cubetti, all’alloro, al timo e al rosmarino. Condire con sale e pepe nero, a piacere.
  5. Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 25-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
  6. Aggiungere il cavolo o gli spinaci tritati e cuocere per altri 5 minuti, finché le verdure non si saranno appassite.
  7. Eliminare le foglie di alloro e mescolare il succo di limone. Assaggiare lo stufato e regolare il condimento, se necessario.
  8. Servite il sostanzioso stufato di lenticchie e verdure ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Questa ricetta prevede ingredienti a zero emissioni di CO2, come le lenticchie e una varietà di verdure di stagione, che la rendono un pasto delizioso ed ecologico per una grande riunione. Godetevi i sapori e le consistenze di questo stufato sano, riducendo al minimo l’impronta di carbonio.